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我有一盆翡翠
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大概我在等你

翡翠是有錢人買來當花戴的，我買不起，做個翡翠白玉餃，還能填飽，該多好，哈哈!

時間:1-2小時
食材
菠菜汁 55g
水 55g
高粉 250g
鹽 2g
肉餡 20O
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菠菜150克焯水後，放少量的水一起放攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁液55克，
  • 步驟 2/8
    菠菜汁55克與125克麵粉，1克鹽，和成光滑的綠色麵糰，餘下125克麵粉加55克水和1克鹽和成光滑白麵團，分別靜止半小時
  • 步驟 3/8
    排氣後，綠麵糰捍成長形薄片，白麵團捍成長形薄片後，右則捲起成長條，綠色包白色麵糰
  • 步驟 4/8
    滾圓，橫切成1.5釐米厚小劑子，
  • 步驟 5/8
    捍成薄圓片，以中心白為中心，向外捍開，儘量保持白麵為圓形，包出來才美。
  • 步驟 6/8
    包入肉餡，肉餡是三七肥瘦豬肉攪拌機攪碎後，加鹽，分三次加入一小匙清水，往一個方向快速旋轉，攪拌上勁，再加入玉米紅蘿蔔，這樣肉質才爽滑。
  • 步驟 7/8
    四周抓起皺褶，肉餡不易太多，造型成白菜樣子，把皺褶往外翻出整理造型。全部做好，開水下鍋，上碟隔水蒸10分鐘後取出。碎碎念:有廚友問十分鐘可蒸熟?因為每家大小碟子厚薄不同， 全部做好，開水下鍋，上碟隔水蒸10分鐘後取出。碎碎念:有廚友問十分鐘可蒸熟?因為每家大小碟子厚不
  • 步驟 8/8
    逼真又搶眼的造型，大人小朋友會喜歡得不得了，款待客人，用這款餃子端上桌，肯定也掌聲不少。
小貼士

菠菜中的草酸能抑制鈣的吸收，一定要先用開火快速焯水焯掉草酸，才能更好地吸收鐵質，並且能去除澀味。

釋出於 2019-01-14
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