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胡蘿蔔玫瑰饅頭
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淡雅construction

看普通饅頭如何變身玫瑰花

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 300g
胡蘿蔔 150g
清水 150g
白糖 20g
鹽 2g
酵母粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    胡蘿蔔切塊，放入攪拌機裡，加入清水150克
  • 步驟 2/12
    將胡蘿蔔攪打成汁，過濾渣滓，稱取160克胡蘿蔔汁備用
  • 步驟 3/12
    麵粉、白糖、鹽、酵母粉混合均勻，分次加入胡蘿蔔汁
  • 步驟 4/12
    揉成均勻面團，溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 5/12
    取出麵糰，搓條下劑，分成20克每個的小麵糰
  • 步驟 6/12
    將麵糰按扁，擀成圓形麵皮
  • 步驟 7/12
    每5個麵皮相互交疊，用筷子壓一道痕跡
  • 步驟 8/12
    另取10克的小麵糰搓長成花芯，將花芯放在麵皮上
  • 步驟 9/12
    將麵皮捲起來，互相粘連牢固不鬆散
  • 步驟 10/12
    在先前筷子壓痕處用刀切開，即成兩朵玫瑰花
  • 步驟 11/12
    依次做好玫瑰花，放入籠屜中，二次醒發25分鐘左右
  • 步驟 12/12
    大火上屜，蒸十分鐘左右，關火後繼續燜5分鐘，開蓋即可
小貼士

1、 和麵團時，胡蘿蔔汁一定要分次加入，揉成柔軟麵糰

2、 卷麵皮時，要卷得稍微牢固一些，為了防止散開，可以在麵皮上抹少許水

3、 蒸完關火後，一定要燜5分鐘，這樣蒸好的饅頭不塌陷不回縮

釋出於 2018-07-29
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