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泰式紅椒甜酸醬---發揮家制的優勢
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思慮fitness

一直以來本人就是家制的擁眾, 家裡能做的就不用求人(外買). 以前生活在西人集中, 難得購買亞洲食品的地方, 想要購買自己喜歡的食品, 要麼開車許久, 要麼太忙顧不上, 更別提吃泡麵了, 因本人不喜味精等人工的味道. 現在雖然方便了, 但老習慣還在. 現在超市裡的亞洲食品還算差強人意, 但商品化的產品比起家制的還差的老遠的. 就拿下面的泰式紅椒甜酸醬來舉例吧.

食材
辣椒 適量
原糖 適量
白醋 適量
魚露 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用料: 辣椒幾顆---不用太多, 就是要紅. 去籽, 不用太辣;原糖1.5杯, 白醋2杯(這裡不用水), 魚露2湯匙;姜幾片, 蒜幾辧, 還有海鹽, 量都隨意, 味道輕重而已;配料: 商業產品不用, 家制特選的泰式青檸檬2個, 取皮和汁, 外加葉幾片;檸檬草根部幾根, 切段即可;蔬菜精粉(stock) -- 雞精的替代, 因為不含味精;家制品加料: 見文的附尾詳細講苟棘子若干(一小把)國產超級食品---特好就這些啦.
  • 步驟 2/6
    做法:把去籽的辣椒和薑片大蒜, 如果是蔬菜精塊的話, 也一同放入攪切機裡切碎. 這裡碎一點更好, 原因是成品的顏色更好. 通常我們喜歡把姜蒜用油爆香, 這裡相反, 完全不能有油!接下來起鍋. 把所有材料放入乾淨的鍋裡再點火.
  • 步驟 3/6
    大火燒開後轉中火. 記住只要湯是滾的就好. 這時候, 把味道重的材料取出來, 在成品的口味上, 它們應該是次要的味道, 所以到位了就好.
  • 步驟 4/6
    20分鐘後小火, 這時候的汁有減少和變稠的跡象. 這時候調一點芡粉(象statch, 我更喜歡藕粉, 西人沒份), 注意不要太稠---我本來就不太吃薯條, 所以喜歡它稀點---吃餃子更好! 要是喜歡稠的可以放多些.在成品的稠度方面, 我是有秘方的. 見下. 這些腰果, 越南幹蝦仁和蝦皮在做之前是要用小火焙香了的(無油), 再用攪切機攪的碎碎的. 如最後一步不用太多的芡粉, 可以用下面的碎粉代替---更加體現家制品的優點了.
  • 步驟 5/6
    最後關火.稍微晾一下就可以裝瓶了.
  • 步驟 6/6
    成品. 樣子過得去, 味道當然沒得彈! 可以見到面上的苟棘子highlight.
小貼士

總結: 家制的優勢明顯, 加料隨意(多半是加, 難得減), 不含防腐劑. 對老人孩子特有益. 當然, 有朋友來, 拿出來款待一下也蠻好, 是吧?

釋出於 2018-11-07
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