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正宗印度番茄甜酸醬
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愛掙錢的桃醬

是一位印度同事傳授的菜式，Tomato Chutney。他說印度人當湯喝的，有開胃作用。我和媽媽都喜歡拿來拌麵吃，味道和口感非常贊！這個醬烹調過程不復雜，定為中級難度是因為香料在市面上有點難找。五種香料的1：1混合：葫蘆巴籽、孜然、茴香粒（小八角）、芥菜籽、Nigella（外形像黑芝麻），在印度超市裡是固定搭配有包裝地賣的。搜了一下，淘寶有一家店有分開散裝賣的，基本齊全。

食材
（熟）紅番茄 1kg
葡萄乾 125g
五種混合香料 如圖1茶匙左右
黃糖/片糖 2片左右
食用油 2 茶匙
薑末 如圖少許
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    葡萄乾泡水10分鐘後，晾乾待用。
  • 步驟 2/8
    所有材料切丁待用。原來葡萄乾是不用切開的，但我自己喜歡葡萄乾的果糖味出來一點同時少用點黃糖增甜，就切開了。
  • 步驟 3/8
    這是五種香料的放大圖，以及薑末的分量。
  • 步驟 4/8
    整個過程用小火，切忌用大火。
  • 步驟 5/8
    放油，微熱後放香料及薑末翻炒一會，放番茄丁。為了爛得更快可以用鏟子壓。不用加水，因為番茄會出水，而且全程用小火鍋子不會幹。
  • 步驟 6/8
    煮到有點爛的時候放葡萄乾，繼續煮。不用蓋鍋蓋。另外還可以選擇放少量鹽提味。
  • 步驟 7/8
    這個程度的時候就可以按個人口味放黃糖和白醋，糖完全融化後可以上鍋了。
  • 步驟 8/8
    成品。
小貼士

由於黃糖煮久後會變得過於粘稠，而且味道會變酸，因此不要過早放糖。

釋出於 2018-11-26
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