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【印度油炸甜甜圈】Jelebi
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萬磁王uproar

過去十年間只要我工作不是特別忙碌，我都會在排燈節（Diwali）前自己做一兩種印式甜點過節拜拜用。

今年排燈節前兩天剛好我不上班，就做了這款比較複雜的油炸甜甜圈Jelebi。這款甜點材料其實很簡單，卻是非常難做的一個甜點，兩天裡我做了三次才算是比較滿意了。它的難度在於熬製糖漿的溫度和炸圈圈時的手勢，完全的純手藝要求呢！

這道甜點可以冷熱兩吃，各有各的風味。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉（Maida） 1/2杯
黃豆 或 鷹嘴豆粉（有助於發酵） 1 大勺
酥油/無水奶油 1 大勺
原味酸奶 （最好是老酸奶） 1/4 杯
水 1杯
泡打粉 1/4 茶匙
紅色食用色素 2 滴
油炸用： 適量
酥油 1 杯
食用油（或全使用酥油） 1/2 杯
擠花袋 或 擠壓瓶子 1個
糖漿： 適量
糖 1杯
青檸/檸檬片 2 片
藏紅花 25-30根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把中筋麵粉、無水奶油、酸奶、黃豆粉和水混合勻，加蓋發酵一晚上。
  • 步驟 2/9
    第二天早上如果麵糊能明顯看見有些泡泡，聞起來有點微酸即發酵成功。
  • 步驟 3/9
    加入泡打粉
  • 步驟 4/9
    和食用色素，再次把麵糊攪拌勻。就可以開炸了。
  • 步驟 5/9
    炸甜甜圈之前先把糖漿做好，把糖、水和兩片青檸或檸檬一起放到一口小鍋里加熱至糖全溶化為止。
  • 步驟 6/9
    繼續中火煮糖漿至泡泡變小，這個時候可以開始測試糖漿是否達到所需的濃度。你可以用兩種方式測試糖漿，第一種是用小勺取一點糖漿稍微冷卻後把糖漿用拇指和食指擠壓一下再拉開，如果糖漿形成一條直線不斷裂，那這個糖漿就做好了。第二個方式比較直白，就是用廚用溫度計測試糖漿溫度，如果溫度在110 to 112 °C (230 to 234 °F)之間，這個糖漿就好了。
  • 步驟 7/9
    這個時候可以把火開到最小，保持糖漿溫度，但是不翻滾的狀態。
  • 步驟 8/9
    把麵糊裝到裱花袋/擠壓瓶裡，鍋裡熱上酥油和食油，轉中小火。
  • 步驟 9/9
    用裱花袋或擠壓瓶把麵糊用由中間開始往外畫圈的方式擠到熱油裡炸，中小火把圈圈炸金黃後翻面再炸至金黃色即可。
小貼士

如果將雞蝴蝶開，烤雞烘烤的時間約30分鐘左右，整雞烘烤50分鐘左右。雞放入烤箱後，期間注意觀察雞表面上色情況，如果期間雞表面部分顏色過深，加蓋錫紙保護即可。

釋出於 2018-11-08
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