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油炸甜甜圈
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西柚和柑橘

在老家生活的時候，最開心就是奶奶或長輩的生日到來，那時，媽媽會到趕集的圩鎮買上一大堆鹹煎餅用的麵粉等等。

媽媽也因此會多做一點，留一點給我們兄弟姐妹分享，那時的鹹煎餅也是以麵粉發酵用純壓榨的花生油炸的，炸出來的鹹煎餅色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，特別松香。

冬今天做的甜甜圈類似媽媽做的鹹煎餅，特別懷念！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
黃油 5g
牛奶 100g
淡奶油 25g
砂糖 30g
乾酵母 3g
全蛋 1只
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把除黃油之外的全部材料放在麵包桶中，開始和成光滑麵糰。
  • 步驟 2/16
    光滑麵糰加入黃油，揉成簿膜不易穿孔即可。
  • 步驟 3/16
    一次發酵至原體積的二倍大
  • 步驟 4/16
    排出氣體
  • 步驟 5/16
    重新揉圓，加溼布蓋住醒發15分鐘
  • 步驟 6/16
    盤中篩入一層簿簿的高筋麵粉
  • 步驟 7/16
    把麵糰擀成1釐米厚的麵皮。
  • 步驟 8/16
    再用甜甜圈模具壓一下，多餘的麵皮重新擀成麵皮再按壓成型，如此反覆數次，至麵皮用完
  • 步驟 9/16
    甜甜圈造型出來了
  • 步驟 10/16
    擺放在篩有高粉的盤中進行二次發酵
  • 步驟 11/16
    發至原體積二倍大
  • 步驟 12/16
    牛奶鍋熱油
  • 步驟 13/16
    拿起一個發酵好的麵糰放在油中，高溫炸，注意炸時要常翻轉，炸的時間很短，大約用了一分鐘吧。
  • 步驟 14/16
    色澤金黃即可，再炸就會蕉了。
  • 步驟 15/16
    在甜甜圈上新增各類輔助食物例如：糖粉，椰絲等等
  • 步驟 16/16
    炸出來的鹹煎餅色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，特別松香。
小貼士

炸甜甜圈油溫要適中，太高易焦，太低麵糰吸油大。

拿起來時不會怎樣變形的，但之前造型一定要過關，否則炸出來的甜甜圈很醜。

釋出於 2023-05-30
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