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咖哩蟹
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桌茁僨臼霸_

自從在泰餐廳吃過這道咖哩蟹後，總是念念不忘，想著在家自己複製一下。參考了很多做法，但是不知道為啥咖哩的味道每次都不一樣。可能咖哩的品牌品種不一樣，使用起來份量上就比較難控制。然後，找了個簡易的方法，就是用現成的咖哩塊替代，這下味道柔和多了。記得還要配合薑黃粉，只用一點就好。過年了，這菜登得上大雅之堂吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
螃蟹 500克
白蘭地酒 10ml
椰漿 300ml
油 100ml
咖哩塊 20克
鹽 3克
白胡椒粉 少許
香茅 1/4根
小紅蔥頭 2個
大蒜 2瓣
蔥白 1小段
紅辣椒（美人椒） 2根
香芹 2根
澱粉 15克
水 50ml
蛋清 1個
薑黃粉 1克
糖 5克
辣椒油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回螃蟹用刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，找一根筷子，從螃蟹的眼睛部位斜著扎到對側的腿部，基本就穿過了心臟，一會螃蟹就掛掉了（這一步可以請膽大心細的男家屬幫忙）。
  • 步驟 2/9
    將蟹殼掰開，順著一個方向刮下蟹鰓和內臟，用刀從中間將螃蟹一分為二，再二分為四塊兒，將蟹腿尖部切掉，用刀順著關節部位將蟹鉗分開，然後用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易於入味。
  • 步驟 3/9
    螃蟹塊放入容器，撒點鹽、白胡椒粉和白蘭地酒，輕輕的攪拌均勻，避免蟹黃和肉散爛，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/9
    香茅切成1cm寬的小圓片，香芹切成3cm長的段，辣椒去掉籽也切成3cm長的絲，大蒜切成蒜末，幹蔥去皮後切薄片備用。
  • 步驟 5/9
    小碗中倒入澱粉，加入點水拌勻水澱粉，再加入一個蛋清，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    鍋中倒入100ml左右的油，溫熱後，螃蟹塊沾一層蛋清澱粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型並且變色即可，將螃蟹蓋也放入油中煎，倒入點蛋清雞蛋液將蟹黃封住，也同樣煎至定型變色盛出備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中留大約50ml油，放入蒜末，香茅片，幹蔥片，中火，炒1分鐘，出香味後，轉小火，接著倒入水、椰漿。
  • 步驟 8/9
    加入薑黃粉和咖哩塊下入螃蟹，蓋上蓋子，中小火煮7、8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。
  • 步驟 9/9
    煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可關火。
小貼士

***選用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。

***關於咖哩的味道可以自行調節，可以用咖哩粉，也可以用咖哩膏，現成的咖哩塊比簡單。

***椰漿必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。

釋出於 2019-02-13
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