帝王咖哩蟹 - 帝王咖哩蟹的做法,帝王咖哩蟹怎麼做好吃,帝王咖哩蟹的家常做法 - 京細菜譜

帝王咖哩蟹

8.6萬熱度 770 收藏

小蝌蚪

關注

何謂“帝王”？塊頭大、霸氣啊！在年前已經將食材入手，因太大個了，怕吃不完浪費就先存貯起來，找機會再烹它。在以前，每年總會到“X葉”泰菜館吃上一次那兒成名的“咖哩蟹”，也一直想做這個菜跟他們比較下，按自己揣摸出來的做法，味道相差不大，而且椰香味加濃了，僅是咖哩汁的香滑程度遜於它，可能是沒放蛋白勾芡的緣故吧。因為食材個大，分解時較為費勁些，跟一般的螃蟹分解、清理是沒什麼差別的。只是斬件時要小心些，因成菜後，要將蟹砌回原型的。

時間:10-30分鐘

食材

帝王蟹 1200g

黃咖哩塊 3塊

調和油適量

鹽適量

蒜子 6粒

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

這是1200克的冰凍帝王蟹。解凍時，要提前在冷藏室擺放2天進行低溫解凍。
步驟 2/16

用廚房剪將蟹鉗、蟹足緊貼著蟹身的關節剪下來，蟹鉗保持完整；蟹足再在關節處剪斷，足尖剪除不用。
步驟 3/16

平刀面，將蟹鉗、蟹足拍裂。
步驟 4/16

在蟹身的肚臍與蟹殼交界處，輕劃一刀，將蟹殼揭起，暴露出蟹體，將它的心、胃、鰓及其它雜物清除並沖洗乾淨。
步驟 5/16

保留完整的蟹殼，將蟹體按圖所示，斬成四件。
步驟 6/16

這樣就將整個帝王蟹完整分解完畢了。
步驟 7/16

大火燒鍋至7分熱，下調和油（最好是椰油或者棕櫚油），將蒜子、薑片、蒜段和椒件爆香。
步驟 8/16

下步驟6的蟹塊翻炒片刻，再沿鍋邊濺入料酒，炒勻。
步驟 9/16

倒入甜辣醬。
步驟 10/16

倒入椰漿。
步驟 11/16

擠入煉乳、加入清雞湯，炒勻後，大火煮開，改中火燜煮。
步驟 12/16

燜煮收汁至一半時（約12分鐘），熄火。
步驟 13/16

將蟹件盛出。
步驟 14/16

將盛出的蟹件砌回蟹型。
步驟 15/16

將咖哩塊投入鍋中，利用湯汁的餘溫將它溶化，再開火，用中小火煮至收汁濃稠。
步驟 16/16

將煮好的咖哩汁淋在步驟14的蟹身上，稍加整理，即成。

小貼士

1、在步驟15煮咖哩汁時，一定要先熄火，讓咖哩塊完全溶化後，再開火將咖哩汁煮至濃稠，這樣做出的咖哩汁才會幼細香滑，沒顆粒感。

2、在烹飪過程中投入的調料及醬汁，已經有足夠的鹹味，重味者，可酌情加鹽調味。

3、用油時，沒調和油，就用自己的油吧。因為調和油含棕櫚油成分，做出來，口感及味道較好一些。

釋出於 2019-12-09