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茴香烤五花肉 詳細復刻Gordon Ramsay經典之作
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新綠籍

方子來自大名鼎鼎的英國名廚Gordon Ramsay, 簡單易做好吃逼格高, 只是有點費時間罷了。有些材料Ramsay沒有給出具體的用量, 我把裡面用到的一些香料和材料量化了, 希望可以幫助到一些朋友~

食材
五花肉 (整塊) 1塊
鮮茴香球 1個
大蒜 3瓣
橄欖油 5勺
茴香籽 1把
八角 5個
小豆蔻 8粒
香葉 5片
白葡萄酒 約半瓶
雞湯 100ml
法式芥末醬 1茶匙
粗鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料
  • 步驟 2/14
    整塊的五花肉洗乾淨、吸乾水分，放在案板上，用刀尖在豬皮上畫平行線，劃完一個方向轉過來再劃，形成菱形。
  • 步驟 3/14
    把粗鹽抹在豬皮上，讓鹽分佈在豬皮及縫隙上，這會讓豬皮在烘烤時更酥脆。
  • 步驟 4/14
    大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微壓扁（助於出味）備用
  • 步驟 5/14
    把鮮茴香切好
  • 步驟 6/14
    取一烤盤, 直接放在爐灶上, 燒熱後倒入5湯匙橄欖油，茴香倒進去翻炒幾下。
  • 步驟 7/14
    八角、和蒜放進去翻炒加進去、香葉加進去一起翻炒。
  • 步驟 8/14
    五花肉皮朝下稍微煎一煎。
  • 步驟 9/14
    整塊五花肉反過來，在皮上均勻撒上茴香籽。
  • 步驟 10/14
    在烤盤內倒入白葡萄酒及雞湯，讓湯汁泡到至少2/3的五花肉（起到用湯汁煮肉，讓肉變綿軟的作用）火上煮至沸騰。放進預熱好的烤箱，180度左右烤2小時30分鐘左右。期間注意觀察水分的蒸發，蒸發太快了可能是溫度過高，可以調低一些，讓肉在裡面慢慢煮軟。
  • 步驟 11/14
    整塊豬肉取出，可用吐司把烤盤裡表面上的油吸走。剩下的湯汁內加入1茶匙法國芥末醬（有顆粒那種），稍微煮一煮後作為五花肉的汁用。
  • 步驟 12/14
    出爐以後表面真的非常脆。
  • 步驟 13/14
    切開
  • 步驟 14/14
    享用~
小貼士

這道菜真的充滿著茴香八角等香料的味道，烤的時候已經香飄四野了。如果不是那麼喜歡茴香八角類香氣的朋友們可以少放點香料，或者可以嘗試替換成自己喜歡的香料。不喜歡葡萄酒或者不想放酒也可以只用雞湯代替。

這一款烤五花肉真的是皮很脆，肉很綿軟，這個烤肉的方法我覺得很贊，同樣的方法可以把茴香換成其他的材料，應該會有不一樣的結果。

這一款脆皮的那種硬硬的脆，不是廣東燒肉那種酥鬆的脆。如果想要做成更酥脆的皮，可以參考廣東燒肉對豬皮的處理。用針扎洞，抹油鹽，再放一點點小蘇打。

釋出於 2018-10-13
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