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照燒雞腿（雞腿剃骨簡單3步搞定）
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想放假

以前去德克士就為了兩樣，照燒飯和咖哩飯，現在完全告別了類似快餐店，選擇安全健康自主料理

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 5個
冰糖 6、7粒
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
蠔油 2勺
食用油 適量
大蒜 一整顆
姜 兩大片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    所有輔料集合
  • 步驟 2/22
    我們先來處理一下雞腿，找到雞腿大頭上端骨頭之間的凹點，這裡就是下剪刀的地方啦
  • 步驟 3/22
    剪刀豎直從凹點插入，貼著骨頭的方向剪開
  • 步驟 4/22
    如果剪刀和中間骨頭夠服帖，中間的膜也會被分成兩半，如果沒有一定將膜劃開至兩頭。必不可少，因為，膜與肉緊密相連，與骨分離，所以膜骨分離才是王道
  • 步驟 5/22
    挑起一點讓大家看的更清楚，骨肉已經分離了，但是不要急，還有兩頭的脆骨部位連線
  • 步驟 6/22
    雞腿立起來，找到脆骨和腿骨銜接處，剪刀尖豎直插入，稍用力固定至不易滑動，且始終向下用力，另一手輔助握住雞腿另一端，向反向下用力，腿骨在槓桿作用下被撬起，順利脫竅
  • 步驟 7/22
    脆骨分離後你會發現有一根牢固的韌帶根本無法徒手撕裂，毫不猶豫用剪刀吧，你以為跟腱那麼容易就斷了，雖然不是跟腱但道理是對的，廢話了。雞腿另外一端重複上一步去分離碎骨
  • 步驟 8/22
    一根乾淨小腿骨呈現在你面前，這時不要得意，然後一把扔掉，腿骨保留當晚就可以預約煲個清湯，第二天早上就有不油膩的雞湯麵了
  • 步驟 9/22
    脆骨的部位連著一根細細的小骨頭，貼著底邊剪掉留著煲湯吧。兩頭脆骨可以分別沿中線剪開。總結下，三個重要點，一剪肉，二撬骨，三斷筋。不說了，有點殘忍，實施吧
  • 步驟 10/22
    去骨的肉 皮向下，橫斷兩刀，深不見底，這樣肉肉燉好後不會糾成一團
  • 步驟 11/22
    冷鍋冷油，雞腿皮向下入鍋，開小火慢煎
  • 步驟 12/22
    慢慢煎，讓水啊油啊全部跑出來，一定不要剛放下去就翻動
  • 步驟 13/22
    煎至水分完全乾，利用自身出油煎至漂亮的金黃色翻面，反面也煎金黃
  • 步驟 14/22
    放入整顆大蒜和薑片
  • 步驟 15/22
    蠔油 料酒各兩勺，生抽老抽各一勺，調勻碗汁。要習慣用碗調汁，讓各種調味料在入鍋前混合均勻，一來避免一勺勺新增時和火候配合不當，二來避免倒入後必須翻拌才能混合均勻破壞肉的整體性
  • 步驟 16/22
    倒入碗汁，倒入開水與雞腿齊平，不必攪動，雞腿很嫩稍微加熱就成熟攪動易破裂，為了入味開大火燒開轉小火慢燉。看過一個無水版的，吃起來比較有嚼感，但因家人喜歡酥軟一點的所以還是加水延長燉煮時間，所以靈活把握水的用量吧，只是記得一定用開水，冷水讓肉纖維緊縮導致口感不佳，燉一切的肉都要加開水
  • 步驟 17/22
    汁剩多一半的時候再加冰糖，這樣不易糊鍋，也能提亮顏色。我用的是大塊老冰糖砸碎的，單晶的6至10顆根據自己口味，畢竟是道偏甜口的菜，對甜味的需求要拿捏好，我用了差不多6顆的量，微甜，僅供參考
  • 步驟 18/22
    冰糖全部融化翻面繼續小火燉
  • 步驟 19/22
    大火收汁，要是做照燒飯，湯汁多留一點澆在米飯上。切成長條或不切大口大口吃都可以
  • 步驟 20/22
    因為作為一道主菜，改了刀
  • 步驟 21/22
    趁熱撒白芝麻，記得用保溫性好的器具盛裝，熱的才鮮美
  • 步驟 22/22
    自由發揮裝點下，話說薄黃瓜片蘸照燒汁，給你不一樣的黃瓜蘸醬
小貼士

一把鋒利的廚房用剪，一定值得你擁有。可以剪蝦頭蝦殼，魚頭魚骨，包括雞翅雞腿也能完美輕鬆剃骨。一剪肉，二撬骨，三斷筋。超級詳細實用的剃骨法

釋出於 2018-10-31
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