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基礎法棍
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法國麵包的代表作"棍子麵包"，既是傳統也是經典。在法國，隨處可見面包店門口排著長龍，在公園地鐵站也隨處可見拿著一袋法棍的大人和孩子。法棍是法國人生活中不可缺少的食物，而法棍麵包只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料就可製作，不含糖，可加少許橄欖油，專業的角度上要求法棍有一定的長度及劃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
冰水 170ml
鹽 5g
即發乾酵母 5g
橄欖油 20ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前要做的是將水冷藏冰鎮及準備用料
  • 步驟 2/16
    麵粉，橄欖油，鹽和酵母放入麵包桶(鹽與酵母在和麵前注意不要碰在一起)
  • 步驟 3/16
    緩緩倒入冰水啟動和麵程式
  • 步驟 4/16
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 5/16
    容器抹油將麵糰放入，並覆蓋溼布發酵至少2小時
  • 步驟 6/16
    發酵完成麵糰的狀態佈滿氣孔並拉伸性強
  • 步驟 7/16
    將麵糰分成3等分，拉伸
  • 步驟 8/16
    左右摺疊
  • 步驟 9/16
    從一邊捲起
  • 步驟 10/16
    直到不能再卷
  • 步驟 11/16
    捏合介面，整成長橄欖狀
  • 步驟 12/16
    覆蓋溼布二次發酵1小時以上
  • 步驟 13/16
    此時法棍胚脹起
  • 步驟 14/16
    表面撒上少許全麥粉或麵粉，用鋒利的刀子劃口，然後拉伸
  • 步驟 15/16
    預熱烤箱220度，下層烤盤放一小杯水，上下火220度烘烤30分鐘後轉190度烘烤10分鐘即可
  • 步驟 16/16
    沒有模具的可以考慮用油紙摺疊，以便將法棍定型完美
釋出於 2018-06-06
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