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法式扇貝
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英姿勃勃divine

這道菜來自於央視二套美食類真人秀《廚王爭霸》，由過五關斬六將的法國大廚賽利所帶來的法式開胃菜。秉著一貫高階簡約的風格，這道菜味道鮮美，保持了海鮮的原有風味；色澤翠鬱，為這個秋天增加一抹生機！

食材
扇貝 3-4個
苦菊 2顆
小洋蔥 1顆
刺山柑花蕾 5顆
檸檬 半個
葵花籽油 2勺
芥末醬 1勺尖
紅醋 半勺
海鹽 1勺
黑胡椒 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先準備調味汁。先放入適量葵花籽油和紅醋。
  • 步驟 2/13
    再放入芥末醬。芥末醬不用多，只需勺尖一點就可以。
  • 步驟 3/13
    在調味汁中放入適量海鹽。不要太多，保持扇貝的鮮味。
  • 步驟 4/13
    最後灑上撒入適量黑胡椒。
  • 步驟 5/13
    這時候，將調味汁適當攪拌均勻，然後撒入一勺左右在乾淨盤子上。
  • 步驟 6/13
    現在開始製作扇貝，首先將扇貝切成三個薄片。
  • 步驟 7/13
    然後把扇貝薄片均勻的放在盤子周圍，並在扇貝上撒入適量鹽。確保10分鐘，口感很好。
  • 步驟 8/13
    在調味汁中加入適量的的刺山柑花蕾和一些小洋蔥。將小洋蔥切成四份，比柑花蕾稍大，這樣可以保留調味汁中紅醋的味道。
  • 步驟 9/13
    然後將調好的調味汁中的乾貨取出，放入每片扇貝上。
  • 步驟 10/13
    現在將檸檬切開，取出檸檬籽，然後在盤子四周擠入檸檬汁，為扇貝提鮮。
  • 步驟 11/13
    選取適量苦菊，加入醋、鹽、黑胡椒，然後攪拌。
  • 步驟 12/13
    將苦菊攪拌完成後放入盤子中間，並再加入適量黑胡椒放入扇貝上。
  • 步驟 13/13
    清潔盤沿，“扇貝蔬菜沙拉”就做完了，如果想顏色更豐富一些，還可加入番茄或者黃瓜點綴哦。
小貼士

調味很簡單，搭配比較重要

儘量選擇水分充足的蔬菜做搭配

另外，海鹽是必不可少的

選擇大片肉厚的菊苣和小洋蔥

味道恰到好處

釋出於 2018-12-07
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