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慄仁咖啡卡士達蛋糕
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西柚和柑橘

海綿蛋糕上刷滿咖啡糖漿，奶油夾層添加了好多甘慄仁，卡士達醬上粘滿烤香的杏仁片，一口咬下去，滿口的濃郁香甜，要我怎麼不愛它.........

時間:1-2小時
食材
低粉 50克
雞蛋（較大尺寸） 2個
砂糖 50克
黃油或淡奶油 20克
蛋黃（中等尺寸） 2個
砂糖 30克
低粉 25克
牛奶 200克
香草豆莢 1/4根
無鹽黃油 20克
淡奶油 150克
杏仁片 50克
甘慄仁 適量
水 50克
咖啡酒 30ML
咖啡粉（不要三合一的咖啡粉） 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白分3次加糖打至溼性；一個一個加入蛋黃低速攪拌均勻；分兩次篩入粉類拌均；溫熱的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中攪拌均勻；倒入烤模。烤箱175度，中層，25分鐘，出爐後晾涼分成三片。活底模的蛋糕分片我喜歡在底部找相應的東東頂起來，刀橫著沿模圈慢慢切過去。圖中給出了我用的東東，高度如果還有一點點差距就用餐巾紙調節。
  • 步驟 2/3
    製作卡士達醬：蛋黃加入1/2量細砂糖拌勻打至顏色變淺，加入低粉拌勻成蛋黃糊；將牛奶、1/2量細砂糖和香草籽加熱至80度沸騰前熄火，慢慢加入蛋黃中攪拌均勻；過篩後倒回原來的牛奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌直到濃稠離火，趁熱加入黃油拌勻使其融化；
  • 步驟 3/3
    組裝：卡士達醬與淡奶油混和，蛋糕片上刷上咖啡糖酒液，塗上一層卡士達奶油，撒上栗子撒，再擺上蛋糕片，刷上咖啡糖酒液，塗滿卡士達奶油，粘上杏仁片即可。冷藏3小時後食用。
釋出於 2018-10-02
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