jxcaipu logo
聖誕裝飾咖啡力嬌酒蛋糕
2.9萬 熱度 163 收藏
明昊明琴

最近迷上用各種酒進行甜品的製做，出來的成品味道真的好棒，那天不停除錯，做了四個最終這個最好吃，成品很柔軟又細膩，用了加高的模具進行烤制，很漂亮，聖誕來臨，裝飾了聖誕款，為聖誕增加氣氛

時間:30分鐘-1小時
食材
咖啡粉 20g
低筋麵粉 90g
雞蛋 5個
糖 75g
咖啡力嬌酒 20g
油 48g
沸水 38g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備材料，蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中
  • 步驟 2/25
    低粉過篩
  • 步驟 3/25
    用沸水沖泡咖啡
  • 步驟 4/25
    加入咖啡力嬌酒攪拌均勻
  • 步驟 5/25
    加入色拉油低速打半分鐘
  • 步驟 6/25
    乳化後的液體成酸奶的稠度
  • 步驟 7/25
    篩入低粉攪拌均勻
  • 步驟 8/25
    蛋黃依次一個一個加入，Z字形的攪拌均勻
  • 步驟 9/25
    拌好的蛋黃糊並不是很稀
  • 步驟 10/25
    蛋白放入冰箱冷凍五分鐘，周圍出現一圈冰渣後取出打發
  • 步驟 11/25
    蛋白加入鹽打至粗泡
  • 步驟 12/25
    加入檸檬汁低速打至小泡加入第一次糖
  • 步驟 13/25
    打至泡沫細膩加入第二次糖
  • 步驟 14/25
    打至溼性發泡加入最後的糖，打至乾性發泡，（使用中空模製作，打至溼性發泡就可以了的，口感上會潤點），將東菱烤立方烤箱預熱
  • 步驟 15/25
    挑起三分之一的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻
  • 步驟 16/25
    將蛋黃盆裡的麵糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻
  • 步驟 17/25
    成品糊的狀態
  • 步驟 18/25
    將麵糊倒入模具中8分滿，提起整個模具在桌面上輕震幾下
  • 步驟 19/25
    將模具送入預熱好的東菱烤立方烤箱，溫度上火110度，下火150度，放最下層，烤40分鐘左右
  • 步驟 20/25
    出爐震二下模具，倒扣放涼
  • 步驟 21/25
    蛋糕胚成品
  • 步驟 22/25
    蛋糕外面裝飾用配件材料
  • 步驟 23/25
    可可粉15克 糖粉10克 淡奶油100克合起來打發至8分抹面,
  • 步驟 24/25
    做好的配件裝飾
  • 步驟 25/25
    糖粉8克 淡奶油100克合起來打發至8分抹面,
小貼士

咖啡粉用三合一（8寸量，二個加高4寸是用了三分之二材料）

釋出於 2022-11-06
172
相關菜譜
寫評論