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聖誕裝飾咖啡力嬌酒蛋糕
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昕之Daa

最近迷上用各種酒進行甜品的製做，出來的成品味道真的好棒，那天不停試，這個最好吃，成品很柔軟又細膩，用了加高的模具進行烤制，很漂亮，聖誕來臨，裝飾了聖誕款，為聖誕增加氣氛

食材
咖啡粉 20克
低粉 90克
雞蛋 5個
糖 75克
咖啡力嬌酒 20克
油 48克
沸水 38
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備材料，蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中
  • 步驟 2/27
    低粉過篩
  • 步驟 3/27
    用沸水沖泡咖啡
  • 步驟 4/27
    加入咖啡力嬌酒攪拌均勻
  • 步驟 5/27
    加入色拉油低速打半分鐘
  • 步驟 6/27
    乳化後的液體成酸奶的稠度
  • 步驟 7/27
    篩入低粉攪拌均勻
  • 步驟 8/27
    蛋黃依次一個一個加入，Z字形的攪拌均勻
  • 步驟 9/27
    拌好的蛋黃糊並不是很稀
  • 步驟 10/27
    0蛋白放入冰箱冷凍五分鐘，周圍出現一圈冰渣後取出打發
  • 步驟 11/27
    蛋白加入鹽打至粗泡
  • 步驟 12/27
    加入檸檬汁低速打至小泡加入第一次糖
  • 步驟 13/27
    打至泡沫細膩加入第二次糖
  • 步驟 14/27
    打至溼性發泡加入最後的糖，打至乾性發泡，（使用中空模製作，打至溼性發泡就可以了的，口感上會潤點），將東菱烤立方烤箱預熱
  • 步驟 15/27
    挑起三分之一的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻
  • 步驟 16/27
    將蛋黃盆裡的麵糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻
  • 步驟 17/27
    成品糊的狀態
  • 步驟 18/27
    將麵糊倒入模具中8分滿，提起整個模具在桌面上輕震幾下
  • 步驟 19/27
    將模具送入預熱好的東菱烤立方烤箱，溫度上火110度，下火150度，放最下層，烤40分鐘左右，這個烤箱的特點是底下有塊聚熱能板，能把發熱度管的熱能聚集在一起，透過這塊板使食物受熱更均衡,所以溫度上火只要110度，下火150度，放最下層，烤40分鐘左右.基本上一個六寸蛋糕也是這個時間
  • 步驟 20/27
    出爐震二下模具，倒扣放涼
  • 步驟 21/27
    蛋糕胚成品
  • 步驟 22/27
    蛋糕外面裝飾用配件材料
  • 步驟 23/27
    64%的黑巧克力簡單調溫後吹上可食用金粉，用了法芙娜50克
  • 步驟 24/27
    可可粉15克 糖粉10克 淡奶油100克合起來打發至8分軟，一個加高4寸抹面,
  • 步驟 25/27
    裝飾
  • 步驟 26/27
    成品
  • 步驟 27/27
    二種風格
小貼士

咖啡粉用三合一，（8寸量，二個加高4寸是用了三分之二材料）

釋出於 2018-07-20
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