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紅曲葡萄酥
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淡墨文竹秋竹

樂嘉說：

時間:1-2小時
食材
低粉 190g
奶粉 15g
蛋黃 3個
動物性黃油 80g
細砂糖 50g
葡萄乾 80g
紅曲粉 3g
蛋黃（刷表面） 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    室溫軟化後的黃油80g，加入50g細砂糖和15g奶粉後，打發至體積蓬鬆、顏色變淺發白；
  • 步驟 2/9
    分三次，每次都“加入一個蛋黃，並攪打至蛋黃與黃油完全混合均勻”
  • 步驟 3/9
    三個蛋黃都加入並打勻後，再攪打一會兒，把黃油蛋糊打到非常濃稠的樣子
  • 步驟 4/9
    曬入190g低粉，將低粉和黃油蛋糊充分拌勻，因為比較幹，直接用手抓來的最快哈。
  • 步驟 5/9
    倒入紅葡萄乾（或其他喜歡的比如蔓越莓什麼都好吃），再加入3g紅曲粉，用手抓勻。這時用手抓，可以讓紅曲粉不規則的散在麵糰裡，不會弄的整個麵糰都是紅彤彤的，而是有紅色的紋理，我覺得紋理更好看；
  • 步驟 6/9
    把麵糰擀成厚1cm左右的矩形或方形；
  • 步驟 7/9
    切成自己喜歡的大小和形狀；
  • 步驟 8/9
    切好後襬到放了錫紙的烤盤上（注意要用錫紙的啞光面接觸食物），表面刷蛋黃液；
  • 步驟 9/9
    150°，烤箱中層，10-15分鐘。（長帝CKF-25B烤箱溫度及用時，僅供參考；小烤箱要降溫減時、大烤箱可適當升溫延時，各家烤箱不一樣，隨時觀察吧）
小貼士

錫紙就是鋁箔紙，大部分的錫紙/鋁箔紙一面光亮，另外一面亞光。食品用的錫紙/鋁箔紙雙面皆可包裹食物，通常建議以光亮麵包裹，提升熱傳導效果，但烘培怕升熱太快另底部烤糊，所以簡易用啞光面接觸食物。

釋出於 2018-10-16
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