jxcaipu logo
葡萄酥卷
1.4萬 熱度 93 收藏
甘操陝蠢夭

做了1千克的可頌麵糰，用一半烤了吐司，感覺吃起來有些油膩，將剩餘的可頌麵糰與天然酵種的蜂蜜吐司麵糰合併使用，中和了可頌麵糰的油膩，又使製作出來的葡萄麵包卷更加酥脆，香口。

時間:1-2小時
食材
高粉 240g
天然酵種 80g
水 135ml
蜂蜜 60g
奶粉 25g
黃油 10g
酵母 2g
可頌麵糰 500g
葡萄乾 100g
粗砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合除黃油、鹽以外的全部材料投入麵包機攪拌20分鐘之後加入鹽，攪拌00分鐘加入黃油，再攪拌10分鐘，停機。
  • 步驟 2/9
    取出麵糰立即溫暖的地方發酵60分鐘。
  • 步驟 3/9
    手指沾滿高粉，從麵糰中間刺到底，手指抽出後，指孔不回縮，已經發酵到位。
  • 步驟 4/9
    可頌麵糰擀成大約長40CM*20CM的一塊大面片。
  • 步驟 5/9
    吐司麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘然後輕輕地排氣.直接擀與可頌面片一樣大小，將可頌面片放在吐司面片上，撤上葡萄乾，從長邊從裡向外捲起，收緊封口。
  • 步驟 6/9
    將麵糰卷平均分成8份。
  • 步驟 7/9
    取1份小麵包卷，再從中切開，不要切斷，切割面向上，稍稍拉長放在長條紙模裡，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 8/9
    冬天利用烤箱的發酵功能，加一杯熱水，麵包捲髮酵90分鐘至九分滿，在醒發好的面捲上掃蛋液，再撤上粗砂糖。烤箱180度預熱。
  • 步驟 9/9
    所有的麵包卷排放在烤架上，放入已經預熱好的烤箱，上下火烤，30分鐘，烤箱裡飄出濃濃的奶油香，麵包卷表面色澤金黃即可。
小貼士

麵包卷烤到上色後，立即加蓋錫紙，以免麵包卷表皮烤焦。

釋出於 2024-09-10
158
相關菜譜
寫評論