jxcaipu logo
地獄魔廚的煎魚餅 RAMSAY’S FISH CAKE
9.2萬 熱度 41 收藏
唐_老鴨

Gordon Ramsay 是我很喜歡的主廚之一，脾氣火爆，說話直接，菜沒做好，或是飯店管理不善，都會被他爆吼，好像要吃掉人家。但是Ramsay並不是本質上的惡毒，講了很多人出於禮貌或客氣都不會講的大實話，譬如說在他的真人秀Ramsay's Kitchen Nightmares 中的出鏡餐廳，很多真的是慘不忍睹，亂七八糟的管理，處處是汙垢的廚房，讓作為觀眾的我看得是心驚膽戰，立志沒有提前查過評價的飯店絕對不去。

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 4
檸檬 1
魚柳 300克
培根 100克
青蔥 1
麵粉 3勺
雞蛋 2
麵包屑 50克
橄欖油 兩勺
鹽 少量
胡椒粉 少量
洋茴香 Dill 一小把
百里香 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備土豆， 可以切小塊，放入鍋中加水燒開，煮至熟成，約15分鐘。也可以像我一樣，土豆去皮後包上錫箔紙放入烤箱200度烤50分鐘。煮熟或烤熟後，取出放涼，用勺子或potato ricer 碾成泥，倒入橄欖油，半粒檸檬汁，少量的鹽，攪拌均勻，放一邊。
  • 步驟 2/7
    將百里香，1片檸檬，魚片，加入小火燉煮的鹽水中，煮4-5分鐘後取出。放盤，用手或叉子將其分解成小塊。
  • 步驟 3/7
    將處理好的魚肉倒入土豆泥的碗中，加入切好的蔥，小粒培根和洋茴香後，攪拌均勻。將餡料分成6份，揉成團。
  • 步驟 4/7
    一個盤中放入麵粉，加入少量的鹽和胡椒粉，打2個雞蛋攪勻放在小碗中，另一個盤子中放入麵包屑，之後就是西式煎炸肉排肉餅的經典動作，拿起一個小團，現將四周佔滿麵粉，抖一抖去掉多餘麵粉後，兩面沾上雞蛋液，最後放在裝有面包屑中盤子中，360度沾滿面包屑。放進冰箱2個小時定型。
  • 步驟 5/7
    從冰箱裡取出魚餅。烤箱預熱180度。 平底鍋中預熱，加入橄欖油，先煎一面，2到3 分鐘。翻面再煎1-2分鐘。之後放入預熱好的烤箱中，5-7分鐘。
  • 步驟 6/7
    另起小鍋做醬汁，將所有材料加入鍋中炒香，煮成汁，約5分鐘。
  • 步驟 7/7
    用醬汁在盤子上畫一個圓圈，將魚餅放在上面。搭配蔬菜色拉或青豆都不錯吃。
小貼士

搭配醬汁成分：

　　1個紅蔥頭

　　兩勺酸豆，臺灣人說的破布子，英文capers

　　一小把洋茴香 Dill

　　一勺江魚仔醬，marinated anchovies

　　3湯匙橄欖油

具體步驟圖，請見 吃吃餓了網站 http://www.chichiele.com/?p=1104

（食譜參考：http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/512676/gordon-ramsay-s-fish-cakes-with-anchovy-dressing）

釋出於 2019-01-23
61
相關菜譜
寫評論