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香煎鯪魚餅
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唐宛如賽高基吔

秋風一起，便是鯪魚最肥美的季節，它的肉質細嫩、味道鮮美，是廣東特有的一種淡水魚。鯪魚雖然入饌味極鮮，但刺細小且多，直接清蒸食用易被魚刺卡喉，廣東人喜歡用鯪魚肉滑做成魚丸煮湯，或用油煎成香口的鯪魚餅。

我很喜歡鯪魚肉里加入了魷魚和海味，它們能提升魚肉鮮美。吃貨們不妨一試。

食材
鯪魚肉 適量
一個雞蛋黃（不要蛋白） 適量
鮮魷魚 適量
調味料：鹽、魚露、糖、麻油、胡椒粉、生粉 適量
臘腸 適量
瑤柱 適量
蝦米 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    如圖備齊材料，魚肉、魷魚清洗晾乾水分，香蔥切粒待用。
  • 步驟 2/6
    用攪拌機將蝦米、瑤柱、臘腸打粹。
  • 步驟 3/6
    魚肉、魷魚用攪拌機打成魚泥。鯪魚和魷魚的比例是3：1。其它材料作為點睛作用適量就好，多了反而蓋過魚肉的味道反而不好。
  • 步驟 4/6
    將所有材料混合一起，加入調味料，雞蛋黃一個，用筷子順時針方向攪拌至魚肉起膠，為了增加魚肉爽滑彈牙的口感，我會把魚膠提起來，反覆撻二十來下。
  • 步驟 5/6
    鍋熱下油，抓一把魚肉弄團壓扁，中小火煎到兩面金黃。
  • 步驟 6/6
    煎香的鯪魚肉餅無論下飯還是下酒都適合。為了魚肉吃起來更加鮮美，可以沾點蜆蚧也是不錯的選擇。
小貼士

1.抓肉滑的時候特別沾手，這裡教大家一個小竅門，先讓手沾點水再去拿魚肉就不會沾手了。

2.蜆蚧是廣東小欖的特色醬汁，也可以說是為當地的知名美食炸鯪魚球而設的。蜆蚧是用蜆肉、汾酒、薑絲、陳皮絲、食鹽等醃製而成的一種汁料，略帶腐香與酒香。

釋出於 2018-12-17
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