鯪魚肉拆骨過程比較複雜，一般都選市場上售賣的起好魚膠，事先確定是否調好味，已調好味就只需加入蔥花，油，胡椒粉，拌好即可下鍋煎。未調味剛按配料表調味。

如魚膠凝結不好塑形，剛加入澱粉調和，案板上鋪保鮮紙，將魚膠放上，用刀背輕輕剁拌，重新整形。