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原味泡芙
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舊愛時光庚

泡芙，白色的粉末是糖粉泡芙，泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 泡芙是一種給人幸福感的法式甜點，在酥脆外皮裡包裹著綿軟奶油，輕輕一口，幸福滿溢，口腔裡迴盪的都是一種被寵溺，被愛包圍的感覺。說起泡芙的起源還有著一個美麗的愛情故事。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
牛奶 100g
黃油 40g
紅皮雞蛋 2個
白砂糖 2g
糖粉 20g
精鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    低筋麵粉60克
  • 步驟 2/17
    黃油40克
  • 步驟 3/17
    紅殼雞蛋2個
  • 步驟 4/17
    細砂糖2克
  • 步驟 5/17
    鹽1克
  • 步驟 6/17
    黃油，糖，鹽，牛奶加熱到黃油融化，煮至沸騰
  • 步驟 7/17
    沸騰後加入過篩好的低筋麵粉
  • 步驟 8/17
    火力調至小火，把低粉拌至看不見乾粉麵糰光滑之後離火
  • 步驟 9/17
    把麵糊放置溫度60度左右，分次加入打散的蛋液，每加一次都要拌至混合之後才可再一次加蛋液，（加蛋液時要注意看狀態，麵粉的吸水量不同）
  • 步驟 10/17
    麵糊攪拌到用刀刮挑起麵糊出現如圖倒三角形，就證明麵糊可以了，麵糊過稀或過稀都會影響泡芙最後的膨脹
  • 步驟 11/17
    最後找一個杯子把裱花袋套住，再把所有面糊裝進裱花袋，在裱花袋剪個口子就可以擠了
  • 步驟 12/17
    這個方子做出來剛好30個，（用馬卡龍墊小號剛好30個）如果沒有墊子就擠成大小均勻的顆粒
  • 步驟 13/17
    如果喜歡有花紋的就用裱花嘴來擠，預熱烤箱上下火200百度，把擠好的泡芙麵糊送進烤箱，上下火200度18分鐘，等到泡芙膨脹定型，再把溫度調至170度20分鐘上色即可，（考的過程中不可開烤箱，以免遇冷收縮）
  • 步驟 14/17
    泡芙膨脹過程中
  • 步驟 15/17
    成品還是不錯滴哦，（烤好的泡芙，按個人喜歡加入內餡），我喜歡什麼都不加
  • 步驟 16/17
    成品美美滴
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

要在麵糊還是溫熱時加入已打散的蛋液，攪拌均勻再一次加入，否則麵糊太稀，泡芙就不易成形，因各家烤箱溫度不同，請根據自家烤箱溫度自行調整，此溫度僅供參考

釋出於 2018-08-07
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