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給漂泊的騷年-龍眼榛子麵包
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容何失意的鴕鳥巒

又一日

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
全麥粉 30g
榛子粉 10g
酵母 1/2tsp
紅糖 15g
鹽 1/4tsp
黃油 20g
龍眼泥 195g
蔓越莓幹 45g
去皮土耳其榛子 40g
黑麥粉 少量
朗姆酒 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    龍眼去殼去核。
  • 步驟 2/10
    將龍眼揉打成泥浴麵糰材料混合揉搓成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/10
    朗姆酒浸泡蔓越莓幹15分鐘，浸泡後將曼越莓幹剪碎，用紙巾吸乾蔓越莓表面的酒液備用
  • 步驟 4/10
    去皮的大榛子仁，切碎
  • 步驟 5/10
    將榛子碎和蔓越莓揉入麵糰
  • 步驟 6/10
    放入盆中蓋上保鮮膜和溼布，發酵。
  • 步驟 7/10
    發酵至兩倍大，取出，手指沾乾粉直戳入麵糰，不回彈即為發酵成功。然後手握拳，沾乾粉按壓麵糰排氣。
  • 步驟 8/10
    將麵糰分別二等分，底部朝上手沾手粉輕拍麵糰把裡面氣體排出後,左右對摺各三分之一再下上對摺各三分之一後翻過來麵糰接縫處朝下。靜置15分鐘鬆弛。將鬆弛好的麵糰拍扁整成橄欖型後將兩個麵包放置在烤盤上，蓋上保鮮膜和溼布，二次發酵至兩倍大。
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱220度。麵糰發酵完成後表面噴水。篩上少許黑麥粉。
  • 步驟 10/10
    用刀片在麵包上劃出三道切口。麵包送入預熱至220度的烤箱，烤23分鐘左右。
釋出於 2018-08-24
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