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意式經典——乳酪烤茄子
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映嵐紛淚雨

幾乎每次去吃義大利菜我都點這個，Eggplant Parmesan，只要cheese和醬汁對了，就很美味~賣相嘛，餐廳裡的也不怎麼樣。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 1根
蕃茄醬（意麵用的最佳） 2杯
帕馬森乾酪 適量
義大利Ricotta乳酪 適量
大蒜 1瓣
麵包屑 適量
鹽 少量
黑胡椒 少量
義大利香料 可選
油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子中部寬的部分切成茄夾狀，剩餘兩端較細的部分切丁。烤箱預熱350F (約175C)
  • 步驟 2/9
    平底鍋燒少許油，中高火將茄夾兩面稍微煎一下，撒少許的鹽，取出用廚房紙吸油，備用
  • 步驟 3/9
    鍋內再燒油，放入蒜片和切丁，撒適量鹽、黑胡椒，煸炒5分鐘左右
  • 步驟 4/9
    倒入意麵用番茄醬，燒開後轉小火繼續“燉/燴” 10分鐘熬製醬汁。中途適當加水以免燒乾
  • 步驟 5/9
    cheese內陷——將各種cheese混合，撒適當鹽、黑胡椒調味
  • 步驟 6/9
    Toppings: 麵包屑、帕馬森乾酪、少量食用油混合
  • 步驟 7/9
    跟做茄盒一樣，把cheese混合物夾在茄片中間
  • 步驟 8/9
    將番茄-茄子醬汁分成兩份，在烤盤中，鋪一半醬汁，放上茄盒，再鋪上剩下的一半醬汁，最後鋪上面包屑-cheese混合物。（這裡為了看得清楚就放在盤子上了，不過做這個菜還是放在專用的casserole pan裡邊為佳）
  • 步驟 9/9
    放入預熱好的烤箱，烤35-40分鐘，至cheese融化即可
小貼士

1. 這道菜的cheese主要都是義大利cheese，沒有的話換一兩種也可以，但是烤箱溫度和時長要略有調整

2. 番茄醬建議放多一點，不然烤到後邊topping部分會比較幹

3. 茄子一開始煎是為了脫去水分，不至於最後出來的還是軟軟的（因為這個菜傳統做法是炸，吃起來比較脆）。時間充足的話，也可以直接在茄片上撒點鹽，放那麼一兩個小時讓其自然脫水

釋出於 2018-09-03
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