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雙莓乳酪派
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郜耘志膩

去甜品店或者咖啡廳站在櫃檯點單的時候，目光總會被透明展示櫃裡那些派類甜品吸引。派皮優雅的波浪線，色彩誘人的水果topping，還有通常以一小角形態出售的矜持體量，一股莫名其妙不知道哪裡來的高階感撲面而來！好了，今天就是它了！ 老闆來一份藍莓派！

時間:1-2小時
食材
派皮材料： 適量
低筋麵粉 70g
黃油 30g
糖粉 10g
雞蛋 30g
內餡材料： 適量
奶油乳酪 40g
酸奶 10g
煉乳 2勺
藍莓 適量
雞蛋液 40g
砂糖 10g
頂部材料： 適量
草莓 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    派皮材料： 低筋麵粉70g / 黃油30g / 糖粉10g / 雞蛋30g 內餡材料：奶油乳酪40g / 酸奶10g / 煉乳2勺 / 雞蛋液 40g / 藍莓適量 / 砂糖10g 頂部裝飾：草莓適量 / 蜂蜜適量
  • 步驟 2/14
    黃油事先從冰箱拿出，放置室溫環境軟化。是軟化不是融化啊寶寶們！
  • 步驟 3/14
    軟到可以用手捏動的時候，倒入混合好的低筋麵粉及糖粉。用手混合粉類與黃油，搓成上圖這種顆粒狀。
  • 步驟 4/14
    加入全蛋液。我是打了一整顆雞蛋進去的，發現液體量有點大面，團太稀，所以建議你們最好先把雞蛋打在碗裡，一次少倒一點，不夠再加。
  • 步驟 5/14
    把這些材料揉成一個麵糰。麵糰不用特別光滑。蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛半小時左右。
  • 步驟 6/14
    這時候開始做乳酪餡。奶油乳酪及酸奶隔水小火加熱攪拌，攪拌到砂糖溶化的程度。
  • 步驟 7/14
    關火後加入雞蛋液及煉乳攪拌均勻，放涼備用。
  • 步驟 8/14
    鬆弛好的麵糰從冰箱裡取出後擀成薄片，不用很薄，太薄了吃起來沒質感。
  • 步驟 9/14
    派皮放在模具內用擀麵杖切掉多餘部分。在派皮底部用叉子戳一些小洞，防止派皮烤時中間鼓起來。
  • 步驟 10/14
    滿滿的放一層藍莓。
  • 步驟 11/14
    把蛋奶混合液倒入模具中後，放在預熱好180度的烤箱裡烤25分鐘。
  • 步驟 12/14
    烤到表面稍微上色的時候就可以啦。
  • 步驟 13/14
    把切好的草莓放在頂部，用蜂蜜刷在草莓上加以裝飾，切開即可享用啦～～
  • 步驟 14/14
    甜膩的感覺是每個人都愛的。
小貼士

TIPS —— ● 方子量為兩枚4寸派模用量。尺寸迷你，適合和sherry一樣想吃又怕胖的寶寶。 ● 派皮的材料如果有剩餘可以放在冰箱冷凍，一次多做一點派皮面團下次再做派時拿出來解凍就很方便了。 ● 此方甜味較淡，想要甜一點的寶寶多加煉乳或者砂糖在餡料中。

釋出於 2018-08-04
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