味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀，是一種調味料，也被用作為湯底。味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類透過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑑真和尚傳到日本的，也有一種說法是透過朝鮮半島傳到日本。據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，透過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。