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蛋奶麵包
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打小就會撩妹辰錕
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時間:1-2小時
食材
高粉（風車） 250g
鹽 3.5g
酵母 3.5g
白砂糖 35g
黃油 25g
雞蛋 1個
奶 60ml
水 40ml
低粉 15g
玉米澱粉 5g
白砂糖 60g
蛋黃 4個
奶 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋奶餡材料中的粉類過篩，加入白砂糖、蛋黃拌勻，再加入奶拌勻；
  • 步驟 2/9
    小火邊加熱邊攪拌，直至蛋奶餡變濃稠，離火晾涼備用（蛋奶餡變成漿糊的厚度就可以離火了，離火後會繼續凝固，圖示的狀態熬的有點過了，吃起來不嫩）
  • 步驟 3/9
    後油法將麵糰的材料打至出現薄膜；
  • 步驟 4/9
    室溫發酵至2-2.5倍大；
  • 步驟 5/9
    分割成60g/個，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 6/9
    擀開，成長橢圓形；
  • 步驟 7/9
    在1/2處以下放適量蛋奶餡；
  • 步驟 8/9
    將上半部向下對摺，開口壓實，用刮板切口，溫暖處進行最後發酵；
  • 步驟 9/9
    在發酵好的麵包表面刷全蛋液，入預熱好的烤箱進行烤制。烤箱中層，180度，15分鐘，具體時間溫度根據自家烤箱情況自行調節
小貼士

高粉用的風車，如果用金像則：金像200g，低粉50g

釋出於 2019-01-26
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