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提拉米蘇
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大概我在等你

吃提拉米蘇有一個形容，屏住氣，帶你走，其中提拉米蘇在義大利文的意思是帶我走的意思，而屏住氣，是會吃提來米蘇的老饕的一個總結，因為提拉米蘇上面有一層濃濃可可粉，可可粉非常細微，可能你的喘氣就把它吹起，容易嗆到，很多人第一次吃提來米蘇都被甜蜜的嗆一下，所以，吃提拉米蘇，尤其第一口時，一定要屏住呼吸，再張開嘴，湊近它，而且關閉鼻腔，也讓提拉米蘇的真味更好的在口腔裡迴盪，銷魂。。。。。。

時間:1-2小時
食材
Marscarpone 250g
動物性鮮奶油 125ml
蛋 2個
砂糖 50g
明膠片 2.5片（約12克）
濃咖啡 50克
細砂糖 80克
水 80克
Rum酒 50ml
蛋 2個
砂糖 50克
低粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    手指餅和分蛋海綿是同一配方，烘烤程度不同，我用的藍帶經典配方，好吃又好記2蛋50克砂糖50克低粉 蛋白、蛋黃分開，蛋黃輕輕拌勻蛋白分次加糖，打到硬性發泡取出約一個蛋的蛋白，和蛋黃拌勻，倒回蛋白盆中，拌勻低粉篩入蛋糊中，切拌均勻入裱花帶，擠出手指餅形狀，表面篩一層糖粉放2、3分鐘，看糖粉融化，再篩一層糖粉入預熱210度烤箱，烤15分鐘左右，至表面酥脆金黃烤出來的手指餅，外酥內軟，吸水性很好，這也是做提拉米蘇的餅乾的要求
  • 步驟 2/10
    我這次用的是Galbani的馬斯卡彭，是一個義大利比較著名的牌子，馬斯卡彭現在大部分都是要義大利進口（前兩天在三源裡也看到了國產的馬斯卡彭，價格大概便宜20%左右，不知質量如何），而且是一種新鮮芝士，所以保質期很短，一般在3個月左右，而入關的過程還會花費一段時間，所以基本拿到手就只有2個多月保質期，所以買馬斯卡彭一定要看好日期，另開啟後3天內就要用完，否則很容易變質和影響風味。
  • 步驟 3/10
    馬斯卡彭提前拿出室溫軟化，攪打成糊狀
  • 步驟 4/10
    淡奶油加2大勺咖啡糖酒，打到六分發
  • 步驟 5/10
    分蛋，蛋黃加15克糖，隔水攪打至60度，蛋黃髮白，糖融化
  • 步驟 6/10
    馬斯卡彭和淡奶油混合，加入蛋黃，
  • 步驟 7/10
    芝士蛋黃糊與打發義大利蛋白霜拌勻
  • 步驟 8/10
    手指餅兩面飽滿蘸上糖漿和咖啡酒，先蘸一層糖漿，然後再一遍咖啡酒，（最底部一層手指餅只蘸衝上一面，底部不蘸糖酒），底部先放一層手指餅，倒入一層芝士糊，再一層手指餅，再倒入剩餘芝士糊，即可冷藏。
  • 步驟 9/10
    吃之前取出，脫模，撒一層可可粉，可可粉一定要高質量的，我用的法芙娜的可可粉。
  • 步驟 10/10
    我還做了幾個杯裝提拉米蘇，和蛋糕唯一不同就是不加明膠片等凝固劑，吃起來更是至醇美味，咖啡的香醇、酒漿的甘洌、馬斯卡彭的清淡乳香加上蛋白的輕盈，還有上面這一層高品質可可粉，在口腔裡混合，香、滑、醇、濃、微微的澀口，很完美。
小貼士

提來米蘇首先是馬斯卡彭乳酪（Mascarpone cheese），嚴格來說這也並不算是真正的乳酪，是一種半發酵的新鮮乳酪，乳脂含量很高，一般是用水牛奶製成，所以非常新鮮醇厚。

正宗的提拉米蘇，除了馬斯卡彭芝士，還需要有手指餅和咖啡酒，正宗的做提拉米蘇的咖啡酒是一種Marsala的產於義大利西西里的咖啡酒，但很難找到，一般用朗姆加濃咖啡或者Kahlua（一種咖啡力嬌酒）調配都是可以的。

這裡有自制馬斯卡朋的方法：http://www.douguo.com/cookbook/65167.html

釋出於 2018-10-24
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