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簡單易學 ~戚風蛋糕
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亦桃誰予琴亂

很喜歡這款蛋糕，其味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，百吃不厭，做起來也不復雜，這款是8寸的量。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
糖（打蛋清） 60g
牛奶 40g
色拉油（無味） 40g
低粉 85g
糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    打蛋清 先用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候(如圖2)，加入1/3的細砂糖(20克)繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(如圖3)再加入1/3糖再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，見圖4，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了最後進冰箱冷藏，防止消泡
  • 步驟 2/8
    把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。 再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 3/8
    這是做好的蛋黃糊
  • 步驟 4/8
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中如圖1，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，如圖2， 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，如圖3，最後用相同的方法拌勻。
  • 步驟 5/8
    先在模具底部墊張油紙， 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 6/8
    烤箱先預熱，入烤箱，140度，45分鐘左右即可。
  • 步驟 7/8
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，馬上倒扣在網格上，等冷卻脫模
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

打蛋清關鍵，盆裡不能有水，有油，且蛋清裡不能有蛋黃混入。 雞蛋可以選用冰箱裡冷藏的，也可以常溫的，區別在於，前者打發時間長，不易消泡，後者打發時間短，易消泡。 關於溫度，這個與烤箱的有關，可能會有些出入。

釋出於 2018-08-20
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