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戚風蛋糕（後蛋法）

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抉擇獨舞炫仰

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烘焙新手入門，學做的第一份應該就是戚風蛋糕啦，鬆軟的口感，一直很受歡迎，看著很簡單，但有些人老是做不好，完美的戚風蛋糕烤出來應該表皮不開裂，像海綿一樣彈力十足，內部充滿均勻的小氣孔來支撐蛋糕的彈性……這個配方我用了三年多，每次烤出來都是很完美，最近比較喜歡用後蛋法來製作，更容易成功，配方是8寸模具的用量

時間:30分鐘-1小時

食材

低筋麵粉 90克

砂糖 80克

雞蛋 5顆

玉米油 50克

牛奶 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

容器內倒入牛奶跟玉米油
步驟 2/9

用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
步驟 3/9

過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻
步驟 4/9

分離雞蛋，蛋白裝入乾淨無水無油的容器內
步驟 5/9

蛋黃加到麵糊中
步驟 6/9

用蛋抽繼續畫Z字攪拌均勻，麵糊順滑細膩
步驟 7/9

蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打發至硬性發泡，打蛋器全程低速打發蛋白更穩定，打出大眼泡狀加入第一次砂糖
步驟 8/9

打至濃稠狀態，加入第二次砂糖
步驟 9/9

繼續打發，打蛋器提起有個彎鉤狀態加入第三次砂糖

小貼士

1、過篩麵粉畫Z字攪拌，不要過度攪拌，以免麵糊起筋，新手可以減少5克低筋麵粉，換成玉米澱粉，添加了玉米澱粉後的麵糊很難起筋，更適合新手操作

2、翻拌麵糊餓的時候用線棒蛋抽來翻拌，能更快的打散蛋白顆粒，跟麵糊快速融合在一起，避免翻拌時間過長，蛋白消泡，蛋白翻拌顆粒翻拌均勻，烘烤的過程不容易開裂

3、提前預熱烤箱，可以讓麵糊倒入模具後直接進入烤箱烘烤，避免在等待的時間蛋白消泡，影響成品

4、完美的蛋糕要耐心等待，出爐一定倒扣，涼透厚再脫模，過早脫模會出現塌腰，影響成品效果

釋出於 2018-06-12