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雙色紅豆酥
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心遠鍾疏是

很喜歡做各種酥式點心，不單因為孩子們愛吃，更是喜歡酥皮類點心裡的禪意，重重疊疊，你中有我，我中有你。點心的中心更是如同一個太極圖案，默默的道出了“和”的意味。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 270克
細砂糖 30克
豬油 62克
水 60克
紅豆沙餡 400克
紅曲粉 4克
竹炭粉 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    把中筋麵粉150g，細砂糖30g，熟豬油50g，水60g放入面盆內，然後用廚師機和成起筋的麵糰，也就是油皮，和好面這很重要
  • 步驟 2/25
    把中筋麵粉120g，熟豬油62g和成團即可，成為油酥
  • 步驟 3/25
    把油酥一分為二
  • 步驟 4/25
    把兩塊油酥分別和入紅曲粉和竹炭粉，和勻
  • 步驟 5/25
    把油皮分成8份，油酥兩塊麵糰各分4份
  • 步驟 6/25
    把油皮滾圓，按扁，放入一塊油酥包入
  • 步驟 7/25
    全部包好以後蓋上保鮮膜靜置幾分鐘
  • 步驟 8/25
    取一塊劑子擀成牛舌狀
  • 步驟 9/25
    把麵皮捲起
  • 步驟 10/25
    卷好以後蓋保鮮膜再靜置10分鐘，鬆弛麵糰
  • 步驟 11/25
    這時候可以把紅豆沙餡分成每個25克，共16個
  • 步驟 12/25
    取一個面劑子，再次豎著擀開
  • 步驟 13/25
    擀成牛舌狀
  • 步驟 14/25
    捲起
  • 步驟 15/25
    把面卷從中間切開，一切兩半，儘量大小一樣
  • 步驟 16/25
    把所有的面片按照上面的程式卷好，切開，成為16份面劑子
  • 步驟 17/25
    取一個略按扁
  • 步驟 18/25
    把面片周圍再捏薄一點，成碗裝，放入一個豆沙餡
  • 步驟 19/25
    把豆沙包好，收口捏緊朝下放好
  • 步驟 20/25
    再用兩隻手輕輕託著轉圈，把生胚整圓
  • 步驟 21/25
    九陽空氣炸鍋180度預熱5分鐘，然後把做好了生胚放入炸籃內
  • 步驟 22/25
    180度，約12分鐘即可，因為空氣炸鍋內部空間比較小，升溫快，保溫好，所以比起烤箱時間大大縮短，如果用烤箱的話大概要180度20分鐘左右
  • 步驟 23/25
    一籃炸好以後拿出，再炸一籃，吃不完的可以放在炸籃內，保溫不錯，幾個小時都不會涼，熱的最好吃
  • 步驟 24/25
    成品~~
  • 步驟 25/25
    切開一個看看，滿滿的餡料哦~
小貼士

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釋出於 2018-12-27
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