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胡蘿蔔軟包
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旭炎執筆寫花悽

製作麵包，其實原料特別簡單，只要有高筋粉、砂糖、酵母、水，就足可以發酵烘焙出蓬鬆的麵包。然而，我們在製作麵包時，總會有些別出心裁的小心思放在裡面，比如加一點牛奶、比如加一點核桃、比如加一點。。。久而久之，麵包家族演繹出各式各樣的新成員，有的甜，有的鹹，還有的微微辣。。。這款軟包，由於添加了胡蘿蔔，不僅顏色亮麗，而且營養也變得豐富，可以滿足全家人早餐需要。製作這款麵包的時候，正值北方初冬的午後，陽光透過玻璃窗悄悄滴落在我家，屋子暖暖的，一個人靜靜站在廚房，聽著班得瑞的音樂，等待它慢慢的發酵。。。

食材
高筋粉 320克
細砂糖 30克
奶粉 15克
胡蘿蔔 95克
牛奶 75克
全蛋液 35克
酵母 3克
鹽 2克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    胡蘿蔔洗淨去皮，用工具擦成蓉；
  • 步驟 2/13
    將高筋粉、胡蘿蔔蓉、奶粉、細砂糖、鹽、酵母放入廚師機攪拌杯，一邊低速攪拌，一邊將牛奶、雞蛋液慢慢倒入攪拌杯；
  • 步驟 3/13
    廚師機繼續揉麵，看到麵糰比較光滑時，暫停機器，慢慢抻開面團，可以形成比較厚的膜；
  • 步驟 4/13
    將軟化好的黃油加入攪拌杯，重新開啟廚師機繼續揉麵；
  • 步驟 5/13
    隨時觀察麵糰，看到黃油和麵團融為一體，變得很光滑，暫停機器，取出一塊麵團，慢慢的抻開，形成了比較薄而透光的薄膜；
  • 步驟 6/13
    用手整理一下面團，放入攪拌杯中進行第一次發酵；
  • 步驟 7/13
    約1個小時後，麵糰發酵到2倍大，用手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷；
  • 步驟 8/13
    取出麵糰，排氣後分成16份，滾圓鬆弛20分鐘；
  • 步驟 9/13
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自左右各1/3處向內折，然後將麵糰擀長，底邊壓薄，自上而下捲成卷，依次排入方形模具內；
  • 步驟 10/13
    將模具和一小盆開水同時放入烤箱中，進行第二次發酵；
  • 步驟 11/13
    約35分鐘後，麵糰將整個烤盤都填滿，第二次發酵結束；
  • 步驟 12/13
    在麵糰表面薄薄的刷層蛋液後，放入烤箱下層，175度30分鐘；
  • 步驟 13/13
    烤好後的麵包要立刻脫模放涼。
小貼士

1、由於胡蘿蔔蓉的溼度不確定，建議大家要注意牛奶的用量，不要一次性的加入，要慢慢的分次加入；

2、與手工揉麵相比，廚師機揉麵的時間相對長一些，因此酵母不要放的過多，以免揉麵過程中提前發酵；

3、粉料放入廚師機攪拌杯中時，要注意不要將酵母與鹽、糖放在一起；

4、配方中的油和糖量比都相對較低，真的不建議大家增加，為了家人的健康，讓我們做個“樸素的烘焙達人”吧。

釋出於 2019-01-15
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