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加菲貓胡蘿蔔麵包
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曼雪殺戮橫行

和許多不愛吃胡蘿蔔的小朋友一樣，我女兒也是一遇到炒菜裡有胡蘿蔔，就要挑出來放一邊。可是胡蘿蔔的營養眾所周知，尤其對皮膚和視力的保護很重要，於是我就把胡蘿蔔榨汁，做了這款鬆軟可口的胡蘿蔔麵包，造型是萌萌噠加菲貓，孩子非常喜歡。這款麵包的用料都是天然食材，沒有新增劑，表面的加菲貓圖案是用巧克力畫的，也不需要特殊的模具，普通的6寸圓模就可以。撕開看一下，非常鬆軟，淺黃色就是胡蘿蔔的原色，接下來一起來看看這款麵包的做法吧。

胡蘿蔔1根，冷水100克，酵母粉3克，金龍魚高筋粉220克，細砂糖30克，鹽2克，植物油15克，雞蛋1個。裝飾用黑巧克力、白巧克力少許，紅色食用色素1滴（或紅色巧克力豆幾顆）。

食材
胡蘿蔔 1根
冷水 100g
酵母粉 3g
高筋粉 220g
細砂糖 30g
精鹽 2g
植物油 15g
白皮雞蛋 1個
黑巧克力 適量
白巧克力 適量
食用色素 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將1根胡蘿蔔洗淨，切成小塊，加入100克冷水，入料理機或榨汁機，榨成胡蘿蔔汁後過濾，取80克生的胡蘿蔔汁備用
  • 步驟 2/13
    準備好其他食材。我用的麵粉是金龍魚高筋粉。
  • 步驟 3/13
    將胡蘿蔔汁倒入廚師機或麵包機桶內（也可以手動和麵），倒入酵母粉。
  • 步驟 4/13
    用高筋粉覆蓋住酵母粉後，加入糖、鹽、植物油和雞蛋，蛋液需留出一勺，後面會用到。不要讓糖鹽直接接觸到酵母粉，會影響發酵效果。
  • 步驟 5/13
    啟動和麵，揉成光滑的麵糰後，裝入稍大的容器，放入蒸烤箱下層。因為蒸烤箱的密封良好，所以麵糰頂部無需遮蓋保鮮膜也不會在發酵過程中發乾。如果使用普通家用烤箱，表面最好蓋一下。
  • 步驟 6/13
    設定發酵溫度30度，時長45分鐘左右。發酵完成後，可以看到麵糰膨脹到了兩倍大，表面溼潤。拉開表面，組織呈細密的蜂窩狀，麵糰狀態良好。
  • 步驟 7/13
    將完成第一次發酵的麵糰取出，揉勻排氣後靜置餳面10分鐘，再用廚房電子秤分為6個大面團，每個約35克，和18個小麵糰，每個約5克左右。
  • 步驟 8/13
    先將6個大面團揉成圓球形，放在模具中間，再把小麵糰揉成眼睛和耳朵，底部蘸少許蛋液，粘在大面團合適的位置。
  • 步驟 9/13
    將模具重新放入蒸烤箱下層烤架上，重新設定二次發酵溫度為32度，時長40分鐘。
  • 步驟 10/13
    麵糰發酵到1倍大小就可以了。也可以在室溫下發酵，天氣太熱，注意別發酵過度了就行。
  • 步驟 11/13
    設定蒸烤3.0模式，溫度155度，時長35分鐘，開始加熱烘烤。如果使用其他烤箱，爐內實際溫度會稍有差別，需酌情調整一下。
  • 步驟 12/13
    完成後將烤好的麵包胚從烤箱中取出。
  • 步驟 13/13
    將麵包胚從模具中取出，放在晾網上晾涼。將黑、白巧克力切成小塊，裝入剪小口的裱花袋，畫出加菲貓的圖案即可。
小貼士

要想麵包鬆軟好吃，一定要用高筋粉。我用的是金龍魚麵包用高筋小麥粉，粉質細膩，採用100%進口小麥，筋度好，即使不揉出傳說中的手套膜，烤好的麵包也能鬆軟有彈性，而且有微微的麥香，非常好吃。

釋出於 2024-04-05
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