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胡蘿蔔麵包
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迷亂花海巢

烤出來的成品柔軟有彈性，黃油混著胡蘿蔔的味道香香甜甜，非常好吃！家裡兩個寶貝邊吃邊唱拔蘿蔔拔蘿蔔，嘿呦嘿呦拔不動.....

食材
鮮榨胡蘿蔔汁 165g （根據溼度和麵粉吸水程度調整）
高筋麵粉 300g
土雞蛋 1個，淨重35g
鹽 3g
糖 60g
酵母 4g
黃油 40g
宇治抹茶粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除了黃油外的所有材料加到一起用廚師機或麵包機攪拌（注意酵母和鹽分開放，以免鹽抑制酵母活性）。
  • 步驟 2/16
    到擴充套件階段加入黃油，揉至完全階段，拉出的手套膜戳個洞，邊緣比較圓滑。
  • 步驟 3/16
    整型放入抹了黃油的高盆（利於發酵攀爬），加蓋或保鮮膜。一發溫度不得超過30攝氏度。我是放進烤箱28度發酵一個半小時左右，如果不加蓋，可以在烤箱裡放一杯水。
  • 步驟 4/16
    另外分一點面出來加入抹茶粉揉均勻。同發酵。
  • 步驟 5/16
    手指沾些高粉戳個洞，不回縮或稍稍回縮的狀態即可。
  • 步驟 6/16
    分成10份，滾圓，醒發15-20分鐘。
  • 步驟 7/16
    取一份擀開排氣，操作過程如果太粘手可以上下撲些高粉。
  • 步驟 8/16
    捲起。
  • 步驟 9/16
    再次擀開。
  • 步驟 10/16
    重複捲起。
  • 步驟 11/16
    搓成水滴狀。
  • 步驟 12/16
    抹茶麵團分成10份搓成水滴狀。
  • 步驟 13/16
    切成醬紫。
  • 步驟 14/16
    組合，捏緊，低朝下。
  • 步驟 15/16
    刷上蛋黃液（純蛋黃液的顏色比較好看），175度20分鐘左右（各人烤箱溫度不一樣，具體情況具體分析）。每個麵包我用矽油紙隔開，一來可以防止粘連，二來可以蓋住麵包以防上色過度。
  • 步驟 16/16
    香噴噴的麵包出爐啦！
小貼士

如果用的是大雞蛋，可以用純蛋黃，多了減一點胡蘿蔔汁，少了就加點

釋出於 2018-06-18
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