jxcaipu logo
辮子麵包
6.3萬 熱度 63 收藏
宛如

辮子麵包用來做早餐和下午茶都比較好，攜帶方便，口感也很好，上班的朋友可以嘗試烘烤一些放冰箱裡面。

食材
A:高筋麵粉 300克
A:鹽 3克
A:糖 60克
A:酵母 4克
A:全蛋液 40克
A:牛奶 145克
B:黃油 25克
C:黑芝麻 適量
C:裝飾蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    直接法：將材料A放入盆中，攪拌均勻(切記鹽和酵母各放一角落)，用摔打和對摺的方式出膜，摔兩下疊一下，剛開始摔輕點，避免團體粘在案板上，摔到麵糰基本拉出膜的拓展階段，加入軟化好的黃油，揉勻後繼續摔打直到麵糰可以拉出薄膜為止。
  • 步驟 2/10
    將麵糰蓋上保鮮膜，然後放烤箱裡面發酵。
  • 步驟 3/10
    發酵選智慧烤箱，可以保證溫度均勻，一般發酵1.5-2個小時完成。
  • 步驟 4/10
    發酵完成以後用手指粘點乾麵粉從中間捅下去，有一個空洞不會馬上回縮就可以了，正常發酵完成的麵糰是原來的兩倍大。
  • 步驟 5/10
    將麵糰擠壓排氣鬆弛10分鐘，分割成4份，取1份麵糰在分成3小份，搓成3條細條，儘量均勻。
  • 步驟 6/10
    編成辮子，收好口，整好形，注意辮子不要編太緊，免得發酵膨脹後面筋拉斷或出現勒痕，影響美觀，收口要捏緊捏牢，避免烤的過程中散開。
  • 步驟 7/10
    依次做好4條辮子，均勻地擺放在烤盤上（用金盤可以減少用油紙），然後蓋上保鮮膜放烤箱裡面繼續發酵，發酵時間大約1個小時。
  • 步驟 8/10
    發酵到原來的兩倍大小後，在表面塗抹蛋液，在撒上芝麻準備烘烤。在此時預熱175℃8分。
  • 步驟 9/10
    放入烤箱後上下火175℃20分鐘，注意觀察麵包的上色情況。烤好的麵包掰開，裡面拉絲效果很明顯。烘烤完成。
  • 步驟 10/10
    拉絲效果圖
小貼士

歡迎大家和我一起加入到烘焙幫裡面來學習，我們有專業的導師指導大家，加微信：zcdq520, 可以直接和我們聯絡其他的烘焙群。

釋出於 2018-07-24
61
相關菜譜
寫評論