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牛角小麵包
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吐司

自從掌握了烘焙基礎知識後，想吃麵包隨時可以做。常用的方子，稍加改動一下，再換一個造型，便能吃出美美的心情來。順手放點麵粉，做幾個小牛角麵包，第二天的早餐就出來了。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200克
低筋粉 50克
牛奶 170克
酵母 3克
白糖 30克
黃油 18克
表面刷蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除黃油外的所有材料入麵包桶中
  • 步驟 2/16
    啟動揉麵程式，待麵糰光滑後，加入軟入的黃油，繼續揉麵
  • 步驟 3/16
    待面能扯出稍具透明的大片薄膜來，揉圓，進行基礎發酵
  • 步驟 4/16
    麵糰是原來的2.5倍時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功
  • 步驟 5/16
    麵糰取出，排氣，分成兩等份，分別揉圓，鬆弛十分鐘
  • 步驟 6/16
    取其中一個麵糰，擀成長方形
  • 步驟 7/16
    再分成十個等腰三角形
  • 步驟 8/16
    取其中一個三角形面片
  • 步驟 9/16
    從寬邊往頂角捲起，形成一個小牛角狀
  • 步驟 10/16
    依次將所有的面片都捲成小牛角狀，收口朝下壓住，擺放在不粘烤盤中，於溫暖溼潤處進行二次發酵
  • 步驟 11/16
    待麵包生坯是原來是二倍大時，表面刷少許蛋液，烤箱開始預熱，180度
  • 步驟 12/16
    麵包生坯進預熱好的烤箱中層，180度上下火，15-20分鐘
  • 步驟 13/16
    出爐後，晾架上晾涼後封袋儲存
  • 步驟 14/16
    小小的牛角包，當早餐當加餐都不錯
  • 步驟 15/16
    再來一張
  • 步驟 16/16
    內部組織也很好
小貼士

這種小麵包不用非得揉出手套膜來，只要能扯出有透明感的大片薄膜即可；

大面團分成兩個小麵糰，再擀成面片，比較好操作；

加入少量低筋粉，是為了讓小麵包口感更加鬆軟；

溫度和時間請視牛角包大小和所用烤箱來調整。

釋出於 2019-02-27
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