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抹茶蛋糕卷
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早起搬磚了

低粉75g（如不用抹茶，做原味蛋糕卷：80克）

雞蛋4個 抹茶粉5g（如用紅曲粉，3克）

細砂糖50g

色拉油43g 檸檬汁幾滴

牛奶70 g

輔料：

鐵塔牌淡奶油100g 10g

紅豆粒20-50g

180度烤20-25分鐘

食材
低粉 75g
牛奶 70 g
雞蛋 4個
抹茶粉 5g
細砂糖 50g
色拉油 43g
檸檬汁 幾滴
淡奶油 100g
糖粉 10g
紅豆粒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    分離蛋清、蛋黃
  • 步驟 2/18
    牛奶加色拉油攪勻
  • 步驟 3/18
    倒入已過篩的低粉75克、抹茶粉5克,先打散，手動打“Z”字形拌勻，至無干粉（不打圈）
  • 步驟 4/18
    逐個分4次加蛋黃，（先打散一下蛋黃）再“Z”字形拌勻，無干粉、細滑狀態。
  • 步驟 5/18
    邊轉盆邊打蛋白至溼性（分3次加糖：魚眼泡、細泡、有紋路）。提起打蛋器，打蛋器上的蛋白尖峰中的長、而不挺立（如是長的尖峰再打幾下），表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。
  • 步驟 6/18
    取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，刮刀豎劃劃，快速從底向上翻拌均勻。
  • 步驟 7/18
    倒回到蛋白糊盆中，刮刀豎劃劃，翻拌均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊。預熱烤箱180
  • 步驟 8/18
    全部倒入烤盤，刮板刮平（先4個角鋪滿，平衡拉平表面）。
  • 步驟 9/18
    離桌面十釐米高度拿起，輕輕震幾下，刮刀（或牙籤）再攪平氣泡。放烤箱中層。烤20-25分鐘
  • 步驟 10/18
    立刻出爐，震幾下。放置待涼。
  • 步驟 11/18
    總統淡奶油100-120克，加12克糖，低速打發不轉圈 （因形態稀，怕溢位杯），待奶油有點稠再轉圈打發。低速打發，打至有紋路，再打多一會。
  • 步驟 12/18
    加蜜豆20克，用橡皮刮刀攪勻。保鮮膜封口，放冰箱冷藏。
  • 步驟 13/18
    待蛋卷涼一點，刮刀周邊緣，紙蓋在金盤表面。倒扣晾架上，再待涼。
  • 步驟 14/18
    再放張紙，先卷2大下，定型。
  • 步驟 15/18
    開啟蛋卷。
  • 步驟 16/18
    抹奶油（邊邊的位置薄些，對著人的那片幾釐米，抹多些奶油，其他部分少點）
  • 步驟 17/18
    先壓壓，再壓過去：用擀麵杖託於蛋糕片一端的油紙下，慢慢的把油紙貼著擀麵杖朝前方向卷（壓一壓蛋卷的開頭，定型），同時推動蛋糕往前捲起來即可。
  • 步驟 18/18
    再放張油紙，捲起。兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時。之後撕開油紙，用齒刀切片食用。
小貼士

乾性：尖尖沖天，不彎。溼性：提起打蛋頭，蛋白糊的尖要彎的。

奶油不要高速過度打發，否則裡面充滿了大氣泡，會使打發好的奶油霜粗糙.

原味的蛋卷，低粉用80克。

釋出於 2018-11-04
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