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核桃麵包
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好侗簿毓瘸

　　曾經，我非常喜歡吃各式各樣的甜麵包，喜歡那份又香又軟的口感，比如椰蓉麵包，芒果乳酪白麵包，都是曾經的最愛。但現在，我卻越來越喜歡那種樸素、營養、越嚼越香的硬質麵包，比如今天這款核桃麵包。

食材
高筋麵粉 200克
水 125克
快速乾酵母 1小勺（5ml,約3克）
核桃仁 60克
水 適量
細砂糖 5克
鹽 5克
橄欖油 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    核桃仁如果是生的，需要先處理一下。將核桃仁放入預熱好170℃的烤箱中層，烤8-10分鐘，烤至金黃色。
  • 步驟 2/8
    烤好的核桃仁，冷卻後，均勻分成兩份。一份切碎成小塊，另一份放入食品料理機研磨成粗粉狀。
  • 步驟 3/8
    將高筋麵粉、水、細砂糖、鹽、乾酵母、核桃粗粉一起揉成麵糰，揉至麵筋生成時加入橄欖油繼續揉，一直揉到擴充套件階段。將切碎的核桃加入麵糰中，揉勻即可。將麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵40分鐘到1個小時，直到變成2-2.5倍大（根據室溫不同發酵時間也不同）。
  • 步驟 4/8
    發酵好的麵糰，用手掌壓出氣體，將麵糰分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘。
  • 步驟 5/8
    檯面上撒薄粉，取一個小麵糰放在臺面上，用手掌壓扁，然後用擀麵杖擀開呈橢圓形。
  • 步驟 6/8
    將擀開的橢圓形麵糰由上至下捲起來，邊卷邊將兩邊往中間收，一直捲到底，將收口捏緊，成為中間大兩頭小的橄欖形。
  • 步驟 7/8
    將整形好的橄欖形麵糰擺在烤盤上，進行最後發酵。（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，參考發酵時間40分鐘。）
  • 步驟 8/8
    發酵至2倍大以後，用薄而鋒利的刀片（推薦使用刮鬍刀片）在麵糰表面斜著劃三道刀口（深約0.5cm左右即可）。放入預熱好上下火200℃的烤箱，烤12分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、這款核桃麵包的核桃粉分成了兩半，一半打成粗粉狀，一半切碎。粗粉狀核桃先和麵粉一起揉成麵糰，麵糰揉好後再加入切碎的另一半核桃。這樣烤出來的麵包，每一口都是核桃的香味，非常好吃哦。

2、將核桃打成粉的時候，略微打幾下，呈粗粉狀即可，不要打得太過，否則會出油。

3、這款麵包非常適合作為小餐包來食用，如果你想製作簡單的一餐，烤一份雞翅，幾個核桃麵包，就是美味的一頓了。早上，一杯牛奶一個核桃麵包，十分營養，能讓你一天都充滿活力。

4、橄欖油可以換成黃油或普通植物油。但使用橄欖油的話，麵包會更具有“健康”的風味。

釋出於 2018-06-26
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