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植物油綠豆酥-千層酥不油膩
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因為家裡一般做菜都是用植物油，沒有豬油，而且豬油做的感覺很油，對於減肥又愛吃的人來說心裡超有負擔的！用植物油一樣起酥很好！而且香脆!吸潮後，不脆了也是超多層，比紙還薄哦！其實我更愛吃變軟以後的！老人和小孩還是吃不脆滴比較好咬！

食材
普通中筋麵粉（麵糰） 300g
植物油（麵糰） 80g
白糖（麵糰） 45g
水（麵糰） 110g
普通中筋麵粉（油酥） 180g
玉米澱粉（油酥） 50g
植物油（油酥） 90g
綠豆餡 500g左右
或是夾點其他果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把麵糰和油酥材料分開放在兩個盆子裡，和成麵糰
  • 步驟 2/20
    各醒20分鐘
  • 步驟 3/20
    這個時間把綠豆餡分成28份，我喜歡小點的，如果大家喜歡大的，那就少分幾份！到時候麵糰也照著綠豆餡份數分就好了
  • 步驟 4/20
    把醒好的兩個麵糰，各分28份！上面最好蓋上保鮮膜，不然面會幹
  • 步驟 5/20
    拿一個麵糰壓扁，上面放一塊油酥，像包包子一樣包上
  • 步驟 6/20
    這樣捏好，不露油酥，一會兒把捏面朝下，壓扁
  • 步驟 7/20
    擀長，薄點
  • 步驟 8/20
    自上而下，或是自下而上捲成卷，卷的層越多，到時候起酥層越多
  • 步驟 9/20
    卷的餘頭在下面，壓扁
  • 步驟 10/20
    再次擀長
  • 步驟 11/20
    捲起來
  • 步驟 12/20
    卷的頭超上，把兩頭超中間對摺
  • 步驟 13/20
    壓實一點，
  • 步驟 14/20
    把這個小面塊，擀成一個圓片！像包子皮似的，四周薄中間厚最好（我這個沒擀好）
  • 步驟 15/20
    在皮上放一個綠豆餡球，包起來，（如果想放果醬之類的，果醬必須幹一點，不能很稀，把果醬包綠豆餡裡面）
  • 步驟 16/20
    像包包子包上，只要能包綠豆餡全包進去，別露出就行，介面捏死點
  • 步驟 17/20
    介面朝下，按扁，最好用手掌輕輕壓，別出印子，弄好造型！
  • 步驟 18/20
    放進不沾烤盤，上面刷一層全蛋液，可以放點芝麻呀，綠豆粒呀，果醬呀（很稠的）在中間裝飾
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱180度，中層，35分鐘左右，如果顏色過深，加蓋錫紙，但是我的顏色正好！我的為了區分，一部分上面放了山裡紅醬，一部分放芝麻
  • 步驟 20/20
    這個是放山裡紅果醬夾心的！起酥不錯！超級香酥的！當時不比豬油的差，而且不是那麼油膩！山裡紅果醬是我自己做滴！酸酸甜甜很開胃
小貼士

1、裡面的豆沙餡，要蒸好的綠豆，放鍋裡、加植物油和白糖炒幹一些，如果想味道更好，可以稍微加點黃油！如果裡面夾果醬也要看果醬是不是快凝固的感覺，稀的話就要放鍋裡再煮一下，蒸發蒸發水分。

2、出爐當天吃表皮很酥脆的！第二天就會吸收空氣中的水分，變得不那麼酥了，不過咬一口依舊各種掉渣，那麼那麼多層!

3、植物油要選用味道清淡的，不要用花生油這種香味太大的，會遮住綠豆的香味。我用的葵花籽加稻米油

釋出於 2018-06-03
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