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綠豆沙（綠豆糕，綠豆酥，蛋黃酥等餡料）
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賀不敗君王

我不愛吃太甜的餡料，自己的這個方子甜度剛剛好~記錄一下~

如果是想做餡料的還是建議偏甜一點更好，因為和外皮中和之後的甜度是剛好的。

植物油版的，低脂清爽，更能突出綠豆本身的清香。

200g脫皮綠豆成品大概800g左右。

食材
去皮綠豆 200g
植物油（無味） 60g
白糖 40-50g
麥芽糖/蜂蜜 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    脫皮綠豆（網上有售）提前浸泡一夜。
  • 步驟 2/7
    淘洗乾淨，放入電飯鍋，加適量水（和做米飯一樣）按下煮飯鍵，直到跳起即可。
  • 步驟 3/7
    趁熱用勺子攪拌成綠豆泥（有點顆粒感也不錯哦！），如果想要細膩效果，請使用料理機。
  • 步驟 4/7
    倒入炒鍋（一定是不粘鍋！）糖油混合。
  • 步驟 5/7
    加入鍋中，開小火，不停翻拌。
  • 步驟 6/7
    如圖，直到全部黏成一團，用鍋鏟翻起時可以抱團不沾鍋底，鍋鏟按壓時稍有阻力即可。（這個狀態就是不會太溼也不會太乾。）盛出來之後鍋邊也不會有太多的殘留。
  • 步驟 7/7
    稍微散熱，蓋保鮮膜晾涼即可使用。（我空口吃了好幾大勺！(*/ω＼*)）
小貼士

全程小火+不停攪拌。

很簡單的哦！

釋出於 2018-08-26
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