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漢堡坯
3.9萬 熱度 5 收藏
七色花愛戀雨陽
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時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
酵母 5g
水 100ml
雞蛋 1個
鹽 2g
糖 30g
黃油 20g
老面 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰；基本發酵到2倍大。
  • 步驟 2/4
    分成6塊麵糰，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/4
    再整形成球形，第二次發酵到2倍大，表面塗蛋液，撒上熟芝麻。
  • 步驟 4/4
    把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再預熱烤箱至180度，這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出的麵包組織溼潤鬆軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分鐘。
小貼士

老麵糰的加入能讓普通的漢堡坯，隔夜吃依然鬆軟。這讓我想起小時候吃的老面面包，現在鮮有面包店出售那種最最樸素的方面包了。所謂的老麵糰就是用；150%的麵粉、100%的水、3%的酵母，和成麵糰發酵至兩倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

釋出於 2018-06-13
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