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抹茶蛋糕卷
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李莫愁

每次去蛋糕店必敗的抹茶卷卷，這次終於可以自己做了，沒有任何新增，可以隨便吃！借了酸奶戚風的方子改了改還真不錯，小夥伴們一起試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 70g
抹茶粉 15g
雞蛋 4個
砂糖 15g+50g
酸奶 70g
色拉油或玉米油 40g
朗姆酒 5ml
白醋 幾滴
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好正方形烤盤，我用的是三能的28*28，鋪上油紙備用。
  • 步驟 2/26
    將蛋白和蛋清分離，蛋清備用。我用的是鄉下的笨雞蛋，顏色比較偏黃，很有營養。
  • 步驟 3/26
    將蛋黃打散先加入15g砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/26
    加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 5/26
    加入酸奶攪拌均勻要選比較粘稠的會更好些，這時的砂糖都應該是融化狀態。
  • 步驟 6/26
    攪拌好是這個狀態，非常細膩，完全融合。
  • 步驟 7/26
    分次加入低筋麵粉，為了方便拍照，我一次性加入了，攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 8/26
    加入抹茶粉，同樣攪拌至無顆粒狀態。
  • 步驟 9/26
    這個樣子，就可以備用了。下一步預熱烤箱，打發蛋白。
  • 步驟 10/26
    蛋白內加幾滴白醋，如果你掌握不好，這樣的小勺子，一半就可以了。
  • 步驟 11/26
    因為我喜歡朗姆酒的味道，所以這裡加入一些，沒有的可以不加。
  • 步驟 12/26
    50克白糖分4次倒入，第一次低速打發至這個狀態後就可以加入第二次了。
  • 步驟 13/26
    轉高速打發有細緻的紋路持續，覺得手中的打蛋器頭略微有點受到阻力。
  • 步驟 14/26
    第三次加入砂糖高速打發，紋路變大了。
  • 步驟 15/26
    第四次加入砂糖，轉中速打發至圖中狀態。
  • 步驟 16/26
    取三分之一蛋白攪拌到蛋白中，具體攪拌方式是從下往上翻拌切割，刮邊的方式不要直接打圈攪拌，可以到百度中看一下影片。
  • 步驟 17/26
    將攪拌好的完全倒入蛋白中，同樣方式拌勻。
  • 步驟 18/26
    準備好葡萄乾，要倒入模具裡了，烤箱也應該預熱好了。
  • 步驟 19/26
    倒入模具，可以用刮板刮一下或端起模具晃動，同時震掉氣泡。在表面撒上葡萄乾。
  • 步驟 20/26
    我用的是卡士烤箱50l，中層上下火120°40分鐘。坐等吧。
  • 步驟 21/26
    烤好了，表面顏色稍微變色
  • 步驟 22/26
    開啟油紙側面是這樣的。
  • 步驟 23/26
    放置溫熱時(個人感覺不要太涼了不好卷）鋪在一張新的油紙上，準備卷蛋糕了。
  • 步驟 24/26
    沒有手拍照了，可以到百度搜影片學習一下，我的感覺是可以先按按蛋糕整形增加柔韌度，要卷的緊湊才漂亮。
  • 步驟 25/26
    涼了放置冰箱裡冷藏半個小時整形。
  • 步驟 26/26
    順手還做了原味的，切出來很漂亮。
小貼士

朗姆酒的味道是我的偏愛，沒有的可以不加。不會卷的童鞋可以到百度搜一下蛋糕卷的卷法，掌握了就很簡單。葡萄乾切開比較好否則後面不好切割，會影響效果。

釋出於 2018-09-02
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