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麵包機吐司
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汈年少不言敗平不

麵包機吐司已經做過不下幾十個了，卻還沒發過部落格

時間:1-2小時
食材
中種原料： 適量
金像高粉 150克
牛奶 145克
酵母 3克
糖 15克
主麵糰： 適量
金像高粉 150克
糖 25克
鹽 4克
酵母 2克
牛奶 40克
蛋液 40克
黃油 30克
水 23g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先在麵包機的桶上包上錫紙，如圖，包錫紙可以解決麵包機皮厚的問題，燒色直接選擇中即可，不能選擇淺，否則很可能烤不透
  • 步驟 2/13
    中種原料中的牛奶用微波爐熱下，溫溫的即可，然後加入中種裡的酵母，用筷子攪拌溶解
  • 步驟 3/13
    中種原料中所有原料混合，包括剛才的牛奶和酵母一起加進去
  • 步驟 4/13
    啟動麵包機的和麵程式，一般是20分鐘，剛開始可以用筷子輔助攪拌下
  • 步驟 5/13
    20分鐘結束後的狀態，基本不粘桶壁
  • 步驟 6/13
    蓋保鮮膜發酵，發酵到2.5倍大（我直接放了一夜，天冷，室溫才幾度）
  • 步驟 7/13
    把主麵糰中的所有原料加入到發酵好的麵糰中（酵母不要和糖鹽直接接觸，最好放在麵粉中間）
  • 步驟 8/13
    啟動標準麵包程式（我用的東菱DL-100，麵糰重量選擇900g，燒色中，程式是3:15H）
  • 步驟 9/13
    揉10分鐘的樣子，此時可以加入黃油
  • 步驟 10/13
    也就是說在3：05的時候加黃油，黃油事先用微波爐叮20秒，軟化下
  • 步驟 11/13
    這是麵包機揉麵結束時候的樣子，就是2:45的時候
  • 步驟 12/13
    然後就蓋上蓋子，等著麵包出爐吧
  • 步驟 13/13
    長的很高哦，烤完立刻脫模，看看皮的顏色，很淡哦
小貼士

1、麵包機桶加錫紙可以防止烤完皮厚，如果加了錫紙燒色就不要選擇淺了，如果偷懶不想加錫紙，那燒色就選淺，而且一般需要提前幾分鐘取出麵包

2、確保麵粉是高粉，酵母有活性，已經碰到好幾個朋友因為酵母和麵粉的問題失敗了，比較可惜

3、水量不要一次全部加入，看情況加，candey原方是沒有水的，但是對我來說太乾了，所以我又補了23g水

釋出於 2018-12-05
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