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楓樹糖漿水果可麗餅
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時間:10-30分鐘
食材
蛋糕粉 50克
雞蛋 63克
黃油 5克
鹽 1克
全脂純牛奶 150克
糖漬糖水黃桃 1罐
紅色火龍果 1個
蘋果蕉 2根
檸檬 1個
純楓樹糖漿 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材準備、稱取，蛋糕粉過篩備用。
  • 步驟 2/13
    黃油切片放小鍋，隔熱水融化備用。
  • 步驟 3/13
    雞蛋磕開，放入乾淨無水的盆內打散，加入1克鹽，用蛋抽攪打至融化。
  • 步驟 4/13
    倒入蛋糕粉，用蛋抽攪打至沒有乾粉狀。
  • 步驟 5/13
    倒入牛奶、融化的黃油，攪拌。
  • 步驟 6/13
    麵糊倒篩裡，用矽膠刮刀攪拌，過篩1、2次，蓋保鮮膜放冷藏2小時以上。
  • 步驟 7/13
    取出冷藏麵糊攪拌，小火開始熱鍋，用手放鍋上方感覺溫度，稍微覺得熱時拿鍋離火，把麵糊倒鍋中間、快速輕轉一圈使麵糊均勻。
  • 步驟 8/13
    餅皮凝固不流動、鼓起時，稍微煎一會，用矽膠刮刀把餅皮邊緣劃幾下，與鍋分離，翻面再煎一會。
  • 步驟 9/13
    煎好的可麗餅皮倒扣在平碟子裡，蓋蓋子，重複以上步驟直至煎完所有的麵糊。
  • 步驟 10/13
    蘋果蕉去皮斜著切片，滴上檸檬汁備用，火龍果對半切開、果肉切小方塊，黃桃切片。
  • 步驟 11/13
    取乾淨碟子，放一片刷好黃桃糖水、摺好、卷邊的可麗餅皮。
  • 步驟 12/13
    擺上切好的水果，淋上純楓樹糖漿，開吃。
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

1、雞蛋連殼重63克，糖漬糖水黃桃罐頭1罐重量425克，蘋果蕉去皮前重量220克，紅色火龍果個頭小的1個大約250克左右，喜歡吃的多放點，卷著吃。

2、麵糊至少需要過篩1次，細膩，煎出來沒有疙瘩，每次舀麵糊煎前都用勺子攪拌攪拌。

3、遠紅外爐最小火力煎，一次一勺子麵糊，倒鍋中間快速轉一圈可以藉助勺背撫平面糊，勺子是電飯鍋配備的湯勺子。

4、專門的可麗餅平底不粘鍋平時需要用油塗抹保養，煎餅前我抹了少許的黃油在鍋底，也可以不抹。

5、刷在可麗餅皮上的黃桃糖水，如果用的不是罐頭，可以刷楓樹糖漿或省略，也可用打發的淡奶油代替。

6、煎好皮暫時不吃，可以用保鮮膜一張張隔開、密封好放冷藏，食用前再切水果、淋漿。

釋出於 2018-06-08
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