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巧克力味裸蛋糕
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弓天涯嘯西風

喜歡做小蛋糕。2-3人的份量～甜而不膩

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
食用油 40g
水 45g
可可粉（根據個人口味） 5-8g
糖粉 60g
低筋麵粉 45g
淡奶油 200g
細砂糖（加入淡奶油） 20g
白醋 1-2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋黃和蛋白分離後、蛋黃加入水、油，攪拌。
  • 步驟 2/18
    篩入低筋麵粉和可可粉
  • 步驟 3/18
    用刮刀上下翻拌均勻。切記不要打圈！是上下翻
  • 步驟 4/18
    蛋白加入兩滴醋…用打蛋器打至粗眼魚泡，再加入第一次糖（60g糖分三次加入）
  • 步驟 5/18
    打至泡沫細膩，加入第二次糖，再打至稍調即溼性發泡狀態，即拉出大彎勾。加入第三次糖
  • 步驟 6/18
    最後打至可以拉出堅挺的直角、即乾性發泡
  • 步驟 7/18
    取3分之1蛋白倒進蛋黃糊裡面、用刮刀翻拌均勻…不能打圈 動作要快！
  • 步驟 8/18
    把拌好的蛋黃糊全部倒進蛋白裡面。翻拌均勻。不能打圈
  • 步驟 9/18
    倒進6寸磨具中、震兩下，把大氣泡鎮出
  • 步驟 10/18
    送入預熱140度烤箱 中層 上下火 50分鐘
  • 步驟 11/18
    出來後馬上倒扣在烤網上
  • 步驟 12/18
    完全冷卻後脫模 切成3片
  • 步驟 13/18
    現在來打發奶油。在裝有淡奶油的盤下放一盤冰水、淡奶油打發前需要冷藏12小時以上（溫度足夠低、打出來的淡奶油才不會很快化掉） 加入糖開始打發。
  • 步驟 14/18
    打發至有紋路（清晰、硬挺）打發後立即使用
  • 步驟 15/18
    取最上層做底（偏硬）取一些淡奶油放在上面、放上水果
  • 步驟 16/18
    水果任意擺設（為了美觀、最好把草莓放外面）
  • 步驟 17/18
    鋪一層水果、一層蛋糕、根據自己喜歡擺放、最後篩些糖粉在最上面裝飾就完美了
  • 步驟 18/18
    成品後 放至冰箱冷藏一小時…後感更佳。兩個人把它吃完了哈哈哈哈
釋出於 2018-11-18
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