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自制披薩餅
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邪殤sensation

這次單獨試用了東菱魔力果趣麵包機的和麵和發酵功能，披薩的成敗餅底是關鍵，如果可以在短時間內充分發酵，烤出的披薩口感會更鬆軟。果不其然，這檯面包機沒有讓我失望。

食材
高筋粉 150g
黃油或橄欖油 10g
酵母 2g
鹽 2g
30度左右溫水 100ml
披薩醬 15ml
披薩草 可選
馬蘇裡拉芝士 150g
培根 適量
洋蔥青椒培根 隨意搭配適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    稱量好材料
  • 步驟 2/14
    麵粉，鹽混合倒入麵包桶，再挖一個坑倒入酵母，周邊緩慢倒入溫水
  • 步驟 3/14
    啟動第8項功能，和麵
  • 步驟 4/14
    和麵三分鐘剛剛成團時，加入黃油繼續和麵
  • 步驟 5/14
    和好的面不取出，繼續在麵包桶內按下第10項，發酵，按加號調成20分鐘(這裡根據自己麵粉自然溼度可增加至發酵30-40分鐘)
  • 步驟 6/14
    這時可以去切一些你喜歡的食材。餡料可以隨意搭配。肉類餡料可以放培根、牛肉粒、火腿、罐頭等容易成熟的半成品，或者烤（煎）熟的肉類。蔬菜可以放玉米粒、青椒、豌豆、洋蔥、罐頭等水份含量比較少的
  • 步驟 7/14
    最好用熱鍋煎一下培根，逼出水分，否則之後會影響餅底和芝士的口感
  • 步驟 8/14
    這時發酵停止，已經發酵至2倍大，不好意思我手拉扯了一下，只能這麼拍了
  • 步驟 9/14
    面板撒一些乾粉，將發酵好的麵糰揉壓出空氣，向外推按成圓餅。美式披薩一般講究5mm-1cm之間的厚度，義大利的就能多薄就多薄，而有一些人則喜歡厚底披薩。
  • 步驟 10/14
    把圓餅放入披薩盤中間，用手指從中間向四周按壓，讓餅底均勻佈滿披薩盤，一邊按壓一邊轉動披薩盤，給披薩餅底捏出1cm高的厚邊
  • 步驟 11/14
    在餅底上均勻叉孔，然後把餅底蓋上保鮮膜醒20分鐘
  • 步驟 12/14
    在醒好的餅底上塗抹披薩醬，厚邊上不要塗，之後撒少許披薩草(沒有可以不放)
  • 步驟 13/14
    喜歡芝士多的可以先鋪一些芝士
  • 步驟 14/14
    再均勻的擺放餡料，肉類，蔬菜，之後再撒一些芝士在上面。 預熱烤箱，中層1750℃，25分鐘左右（時間溫度可根據自家烤箱溫差自己掌握，披薩上的芝士略微焦黃即可）
小貼士

1.溫水能加快發酵，水不要一次性倒入，冬夏麵粉溼度不同，可以酌情增減。2.用打孔器在餅底上均勻打孔，是為了防止烘焙過程中餅底鼓起，沒有打孔器用叉子就行。3. 披薩放在案板上分切（不要在披薩盤內分切，容易劃傷披薩盤），吃的時候可以搭配芝士粉、辣椒仔、黃芥末、番茄醬等調味。4. 以上是9寸餅底的量，如果做8寸，可把所有原料用量都乘以0.8，6寸披薩用量則乘以0.5。

釋出於 2018-07-29
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