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杏仁曲奇
7.1萬 熱度 40 收藏
是皮仔吶

一直想找到一款花紋清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆紙 的檸檬曲奇方子,試過果然不錯,我改良了下,奶香更加濃郁

食材
黃油 80g
低筋麵粉 100g
淡奶油 40ml
砂糖 35g
杏仁粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油切小塊室溫軟化到用手一戳就有一個小坑
  • 步驟 2/13
    淡奶油加砂糖加熱至糖完全融化(得到的液體略微濃稠)
  • 步驟 3/13
    開始打發黃油至黃油體積變大顏色變淺(剛開始的顏色)
  • 步驟 4/13
    高速打發2分鐘後的顏色
  • 步驟 5/13
    繼續打發1分鐘後的顏色
  • 步驟 6/13
    再繼續打發30s
  • 步驟 7/13
    再繼續打發30s
  • 步驟 8/13
    淡奶油糖水少量多次加入黃油中,我是分了6次加入的,每次加入後必須要打均勻才能加入下一次的糖水
  • 步驟 9/13
    篩入提前過篩好的低筋麵粉和杏仁粉
  • 步驟 10/13
    翻版均勻
  • 步驟 11/13
    我用SN7092,從13:00方向逆時針擠一圈
  • 步驟 12/13
    180度18min
  • 步驟 13/13
    出爐徹底晾涼密封儲存可以放2周
小貼士

黃油我用的是沒有發酵的,個人更喜歡這個,奶香更加濃郁,淡奶油糖水夏天一定要徹底冷卻再用,冬天微溫即可,這個量可以擠30塊

釋出於 2018-09-19
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