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水飴杏仁曲奇
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葉亡命天涯

自從製作了羅馬盾牌餅乾以後，就一直想製作帶有水飴杏仁的曲奇餅乾。終於利用休息時間將自己的想法得以實施。曲奇的香酥，配上水飴杏仁的香甜，很完美的結合。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 200g
黃油 130g
糖粉 65g
白砂糖 35g
雞蛋 1個
綿白糖 25g
水飴 25g
黃油 20g
杏仁片 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把20克黃油和水飴放在一起；隔水加熱融化；然後加入糖粉,拌至糖化；加入杏仁片；一定要拌均勻，拌到看不到液態的黃油為止。 可參看羅馬盾牌的製作過程。
  • 步驟 2/12
    雞蛋打散備用；
  • 步驟 3/12
    無鹽黃油切成小塊，軟化後加入細砂糖和糖粉，攪打至黃油順滑，體積稍有膨大；
  • 步驟 4/12
    然後分3次加入全蛋液；
  • 步驟 5/12
    每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
  • 步驟 6/12
    將低筋麵粉篩入。
  • 步驟 7/12
    用橡皮刮刀把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可，不要過度攪拌。
  • 步驟 8/12
    將菊花嘴放進裱花袋，然後裝入麵糊，裱花袋剪出小口，擠出半個裱花頭。
  • 步驟 9/12
    在鋪了油紙的烤盤上繞圈擠出，中間留空。
  • 步驟 10/12
    在中間放入調製好的水飴杏仁片；
  • 步驟 11/12
    烤箱，上下火，190度預熱2分鐘後放進烤盤，烤15~20分鐘。
  • 步驟 12/12
    出爐後放置冷卻，可裝入密封盒內儲存。
小貼士

杏仁內餡要保持一定的溫度，否則會結塊。麥芽糖或水飴都可以。

填內餡的時候不要太滿，烤的時候內餡會膨脹，太滿的話會漏出來。

烤箱根據自家實際情況掌握，注意餅乾表面，避免烤糊。

釋出於 2022-06-06
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