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輕乳酪，八寸蛋糕
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tensile公斤
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食材
奶油乳酪 250g
黃油 30g
牛奶 50
酸奶 80
糖 80
檸檬汁 幾滴
雞蛋 四個
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶油乳酪隔熱水打至順滑，
  • 步驟 2/16
    加入黃油，攪拌
  • 步驟 3/16
    加入牛奶，酸奶，砂糖40g，一同攪拌，其實這幾樣沒必要分次加入，直接混合攪拌，但要充分攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    攪拌至這種狀態
  • 步驟 5/16
    蛋白蛋黃分離，分次加入蛋黃攪拌均勻，這個時候，不需要隔熱水了
  • 步驟 6/16
    分次篩入低筋麵粉，和玉米澱粉，上下翻，或者畫z字攪拌，不要畫圈
  • 步驟 7/16
    乳酪糊完成，放入冰箱備用
  • 步驟 8/16
    蛋白放檸檬汁，打發出泡加第一次糖，20g
  • 步驟 9/16
    細膩加第二次糖，20g
  • 步驟 10/16
    打發到這種狀態，
  • 步驟 11/16
    準備好兩種糊糊
  • 步驟 12/16
    將模具放入包上錫箔紙放入烤盤上，注熱水，至三釐米左右，等一會兒看是否有水浮到模具裡，來觀察錫箔紙是否漏水，
  • 步驟 13/16
    準備妥當後，將蛋清分三次混合入乳酪糊，上下翻，不能畫圈，以免蛋清消泡，混合好後裝入模具，鎮出氣泡，
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱後，上下火，倒數第二層，175度烤20分鐘，再160度40分鐘，
  • 步驟 15/16
    烤好後讓它在烤箱靜置1小時，再取出，用小刀輕劃模具邊緣一圈，託底取出，
  • 步驟 16/16
    放入冰箱冷藏幾個小時，切塊開動吧
小貼士

還有幾點注意事項 用中速攪拌直至材料均勻光滑，如果用高速或者攪拌過頭可能引起開裂； 剛開始烘焙的30分鐘內不要開啟烤箱，這樣可能會使蛋糕回縮或開裂； 蛋糕烤完後不要拿出來，烤箱門半開，放在烤箱內約1小時； 蛋糕烘烤時以及放涼時都不要震動以免塌陷； 蛋糕烤完後會有些回縮，如果回縮很厲害，可能是烘烤時溫度太高； 芝士蛋糕烤好時中間差不多凝固了，如果輕搖會有些顫動，食用前要徹底涼透，最好在冰箱裡放8小時以上或者過夜。

釋出於 2018-12-25
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