綜合了若干個方子後，搭配出了完美的口感！我自己用這個方子，慢慢摸索出一些需要注意的地方：第一、分蛋時蛋白盆無油無水，也不要混入蛋黃，這是蛋白打發的關鍵；第二、乳酪糊要充分攪拌均勻細膩，不要有顆粒；第三、蛋白打至溼性發泡即可，稍欠一點沒關係，但絕不能打過，否則蛋糕就會過度膨脹導致開裂，而且口感也不夠瓷實（個人認為瓷實的口感更好）；第四、蛋黃糊與打發的蛋白混合時一定要不規則手法翻拌均勻，一定要分次混合，如果翻拌不夠均勻就會導致蛋糕分層，影響口感；第五、根據我個人經驗，用不粘固底模具，直接放入放好水的烤盤中，比活底模具放烤網上烤的效果要好，水浴法烤盤中水要放足；第六、每臺烤箱的脾氣不同，請根據自己的烤箱做調整，原則是保持低溫烘烤，怕不熟或上色不好可以適當延長些時間或上調一點點溫度，隨時觀察就好，不糊不開裂就完美了！～～～好了，碎碎念先到這兒吧！還有，我試過了，乳酪加到250g，其他材料不變，也沒問題！