做了很多次輕乳酪，這是做得最成功的一次，個人覺得以前的不完美原因有很多，一是打發蛋白，我都打過頭快硬性發泡了，所以烤的時候很容易開裂，這次就打到溼性發泡；還有乳酪的攪拌，以前都是隔熱水拌勻，這次是用料理機直接混勻；還有模具，我以前也試過用活底的，可再怎麼包也會滲水進去，而且6寸太滿，中間總也烤不熟，後來就改用這個不粘的，豆網換的，底面積大些高度就低了，兩個蛋的量正好，鋪上油紙效果很好;烤的時間也很有講究，我是先180度10分鐘，再調到160度烤60分鐘，而且要隨時觀察蛋糕表面，稍有開裂的趨勢就降降溫，不然就一裂不可收了。果然付出總有回報，趕緊記下這次的點滴，下回就照著這個步驟來。